Posgrado aperitivos gestión ambiental en hostelería

Posgrado Aperitivos Gestión Ambiental en Hostelería

La gestión ambiental es el proceso orientado a resolver aquellos problemas de carácter ambiental. En relación con la hostelería se puede enfocar como el problema de sobras de comida, higiene o mezcla de distintos tipos de alimentos.

En la cocina hostelera se lleva a cabo la elaboración de muchas variedades de comida. Es por eso que mantener un orden y una higiene especializada es esencial para mejorar tanto el servicio como la calidad de la comida, así como procurar no dañar los alimentos.

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¿Cómo afecta la hostelería al medioambiente?

Aunque a priori no pueda parecerlo, la hostelería es un sector que afecta mucho al cuidado del medioambiente. En bares, restaurantes o cafeterías se consume mucha luz, agua o plástico. Todo esto afecta de múltiples maneras a la naturaleza, ya sea generando residuos, contaminación lumínica, contaminación acústica o emisiones de gases.

En la hostelería, como en cualquier otro sector, es importante controlar el gasto energético, la contaminación y los residuos que genera la industria. Por eso, existen numerosas normativas que controlen ciertos aspectos. Por ejemplo, la ISO 14001 vigila el cumplimiento de la normativa vigente en gestión ambiental.

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¿Qué es la normativa ISO 14001?

La normativa ISO 14001 es una legislación vigente que establece las medidas en materia de protección de medioabiente que han de seguir las empresas. El negocio que quiera o necesite este certificado ha de conseguirlo por medio de agencias certificadoras acreditadas para su expedición.

Higiene en la hostelería

Mantener una correcta higiene en los restaurantes es esencial. Dado que se lleva a cabo la manipulación de alimentos, la limpieza debe de ser constante. Para mantener una correcta higiene es importante tener en cuenta aspectos como: 

• Utilización de mosquiteras o rejillas en las ventanas: Esto evitará la presencia de insectos que se sienten atraídos por el olor que desprende la comida. 
• Aislamiento de la cocina: La cocina debe situarse en la parte más profunda del restaurante. Evitando así el tránsito de personas. Con esto también conseguiremos un lugar de trabajo más tranquilo y adecuado para los cocineros.
• Ubicación del cubo de basura: Aunque los residuos de este cubo sean todos procedentes de la cocina, es recomendable que el cubo de basura este formado por un pedal o una tapa oscilantes. Con esto conseguiremos que los cocineros no tengan la necesidad de tocar con las mano el cubo para depositar los desechos.
• Correcta ubicación de la despensa: Los alimentos que utilicemos para cocinar deben de mantener una temperatura adecuada dependiendo de sus características. Además, debemos de tener en cuenta que productos como los refrescos u otros tipos de bebidas irán desde el lugar de almacenamiento a la boca de nuestros clientes. Por ello, una correcta ubicación y colocación evitará infecciones.

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Al tratar con comida, el sector de la hostelería debe de tener sumo cuidado con los lugares elegidos para tratarla. Una correcta desinfección de los vasos, tenedores y utensilios de comida llevará a los clientes a percibir un servicio de mayor calidad.

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