Postgrado en ofertas gastronómicas sencillas

Postgrado en Ofertas Gastronómicas Sencillas

¿Qué entendemos por gastronomía?

Entendemos la gastronomía como la ciencia y arte que estudia la relación del ser humano con su alimentación y su medio ambiente o entorno. El gastrónomo es el individuo que se preocupa de este arte. A menudo se cree erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo, esta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales, tomando como eje central la comida.

La gastronomía además de estudiar el cómo las personas están conectadas en cuanto a su nutrición, también estudia su procedencia, esto quiere decir que se estudian factores como las costumbres, el lugar, credo religioso e historia, estos cuatro componentes son también los objetos de estudios que la gastronomía utiliza para estudiar a fondo su procedencia. En la gastronomía se involucran técnicas de preparación, tiempos de cocción e ingredientes en la preparación de una receta

¿Cuál es el origen de la gastronomía?

La gastronomía se generó desde el momento que el ser humano comenzó a cocinar los alimentos durante la prehistoria. Pero como tal, la importancia de la forma de cocinar, ingredientes y su presentación en el plato no surgió hasta la época romana.

En la Antigua Roma la cocina evolucionó de la frugalidad de la época republicana, basada en vegetales, legumbres y cereales, a la riqueza de la época imperial, donde se importaban numerosos alimentos de países extranjeros, con gran influencia de la cocina griega. Los romanos practicaron la avicultura y la piscicultura, así como la elaboración de embutidos, y perfeccionaron las técnicas relacionadas con el vino y el aceite. Solían cocinar con especias y hierbas aromáticas, y les gustaba la mezcla de dulce y salado. También dieron mucha importancia a la presentación de la comida y al ceremonial del acto de comer, siendo famosos los fastuosos banquetes que organizaban los ricos y nobles romanos. Igualmente, existieron numerosos tratadistas que estudiaron el arte de la cocina, como Lúculo y Marco Gavio Apicio, autor del célebre recetario Apitii Celii de Re Coquinaria libri decem, muy valorado en el Renacimiento.

Posteriormente, durante la Edad Media, tuvieron gran importancia la cocina bizantina y árabe: de la primera destacó su repostería, así como la elaboración de quesos y el gusto por los rellenos y la carne picada; la segunda recogió todas las influencias anteriores, junto a las derivadas de Persia y el Oriente, mientras que España (al-Ándalus) desarrolló nuevos productos agrícolas, como el arroz, la caña de azúcar, la granada y la berenjena. La cocina árabe influyó en buena medida en la gastronomía medieval, unida a la rica tradición grecorromana. A pesar de las épocas de intensa hambruna, en el Medievo fue muy valorada la gastronomía, desarrollándose en gran medida la literatura gastronómica, con tratados como The forme of Cury, escrito por el cocinero de Ricardo II de Inglaterra.

¿Qué te vamos a enseñar en este Postgrado en Ofertas Gastronómicas Sencillas?

En esta formación, las unidades didácticas se encuentran divididas de la siguiente manera:

• Las empresas de restauración
• El departamento de cocina
• La restauración diferida
• Las ofertas gastronómicas
• Nutrición y dietética
• Gestión y control de calidad en restauración
• Aprovisionamiento externo de géneros
• Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios
• Recepción y almacenamiento de provisiones
• Control de consumos y costes
• Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
• Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
• Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
• Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
• Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería
• Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería

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