Curso merchandising panaderías

Curso Merchandising Panaderías

Merchandising

La venta artesanal y en concreto la de las panaderías y pastelerías, se enfrenta en la actualidad a grandes dificultades, como son una oferta cada vez más variada y cómoda por parte de las grandes superficies, hábitos de consumo cambiantes y consumidores cada vez más exigentes. Este aumento de la competencia tan potente y agresivo hace necesario que se refuerce la imagen y la identidad por parte del artesano. Con esto podrán aumentarse las visitas a la tienda y el valor medio de la compra, además de fidelizar a la clientela.

El merchandising nos ofrece las herramientas necesarias para que podamos destacar aquellos productos más relevantes de nuestra carera, mejorar la funcionalidad de la tienda, guiar a los clientes y optimizar el tiempo que estos pasan en el establecimiento, hacer que vuelvan y que recomienden el lugar. El merchandising, en resumen, va a fomentar y mejorar las ventas que tiene un establecimiento a cambio un coste moderado. 

Ventajas del merchandising

El merchandising es el conjunto de técnicas de implantación, presentación y puesta en escena de los de los productos en los comercios. El merchandising aporta a los clientes un punto de referencia y trata de animarlos a visitar el local y oa comprar. Una buena estrategia de merchandising potencia las ventas y el volumen del negocio. 

Cada pastelero podrá aplicar una serie de prácticas recomendadas y adaptarlas a su local, a sus clientes potenciales y a sus productos destacados. 

El primer punto para esto es conocer a los clientes, tener claro qué productos se adaptan a sus intereses, qué costumbres tienen y cómo reaccionan ante las diferentes acciones que tengamos en la tienda, los nuevos productos, promociones, etc. 

Según esta información de los clientes, podremos preparar una oferta de productos que se adapte a los gustos de la clientela y tener una mayor garantía de éxito en nuestras acciones. Podemos pensar por ejemplo en productos pensados para estudiantes y trabajadores en días laborales, productos familiares para los fines de semana, especialidades que se adapten a los productos de la región, ofertas relacionadas con temporadas de mayores ventas, como en Navidad, Semana Santa, etc.

La propuesta de nuestro punto de venta puede variar según el lugar donde se ubique nuestra panadería:

• En el centro de una ciudad: Podemos ofrecer ofertas para desayunos, almuerzos, picoteos o meriendas. 
• En un pueblo o pequeña ciudad: Tendrán éxito ofertas para desayunos, cenas o fines de semana.
• En una zona comercial: Se pueden ofrecer ofertas especiales para desayunos, meriendas, cenas y para fines de semana. 

Además, también es recomendable ir adaptando la tienda a estos horarios de consumo. En la hora del desayuno señalizar más los productos más innovadores de bollería y ofrecer bebidas calientes. En la hora de picoteo, tener oferta de bocadillos, productos con chocolates, bombones etc. Para el almuerzo, ofrecer productos salados preparados y otras alternativas más sanas que las grandes superficies. En las horas de la merienda, se pueden ofertar  productos como brownies, galletas, bizcochos y otros elementos de bollería. Además, en cada uno de estos horarios, se pueden incluir las bebidas que más acompañen a cada tipo de producto en forma de packs y ofertas.

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