Curso gestión restauración

Curso Gestión Restauración

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¿Cómo se gestiona un restaurante?

Dirigir un restaurante puede hacernos que debamos hacer frente a una complejidad en la gestión que necesite que estemos formados al respecto en este sector de actuación. Con este Curso de Gestión de Restauración podrás conseguir 

• Rodéate de un equipo de profesionales cualificados. Debes tener claro que de forma independiente de todo lo que emprendes sobre la gestión y la administración de restaurantes, nada va a funcionar de forma adecuada si el personal no es competente. Estos trabajadores son la imagen de tu empresa y quienes se encargan del contacto con el cliente, por lo que su profesionalidad, amabilidad y formación serán algo imprescindible para que el negocio pueda funcionar de forma correcta.
• Conocimiento del sector. En la cocina, el chef gestionará su departamento y a su equipo sin requerir a penas control por parte de la dirección. Esto es porque normalmente el gestor no tendrá la experiencia adecuada o la formación necesaria para poder dirigir la cocina. Se tienen que supervisar escandallos, compras, mermas, inventarios, y tener conocimiento total de todo aquello que rodea a la cocina. Esto transmitirá a los trabajadores que la persona que gestiona el restaurante conoce el área y que toma decisiones profesionales. Solo con un completo conocimiento se podrá guiar económica y comercialmente al chef para que la productividad del restaurante sea adecuada.
• Tener una carta con un precio acorde a los clientes potenciales. Encontramos un error común a la hora de establecer precios, que puede ser que conociendo el escandallo de un plato, podemos fijar un precio directamente, según el coste de la materia prima, y creando con esto la carta directamente. En esto existen dos errores, y son en un primer lugar dejar la política de precios del restaurante al chef, y es que la oferta gastronómica se deben consensuar entre ambos, pero el gestor debe tomar la última decisión, teniendo también en cuenta criterios de demanda, competencia y posicionamiento. En segundo lugar, la carta no es solo un medio de información a los clientes acerca de la oferta que tenemos y sus precios. Si no que este documento debe estar elaborado con profesionalidad para que no existan importes dispersos. Esto puede hacerse con el objetivo de subir el importe del ticket medio y además se tomarán acciones basadas en estudios de eye tracking poniendo los productos interesantes en las zonas calientes de la carta. 
• Un buen gestor debe tener unos objetivos y un plan de acción constante que permita alcanzar un rating superior a nuestra competencia. Gracias a esto se podrá mantener una carta y una franja de precios adecuadas para la rentabilidad del restaurante. 
• Local. La decoración, los olores, la limpieza, las presentaciones, los uniformes, la iluminación y la publicidad y el marketing son otras variables que incidirán en el balance de resultados del restaurante. Debemos estar presentes en la gestión de cada uno des tos servicios para asegurarnos que todo en el negocio marcha según habíamos planteado. 

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