Curso gestión logística pesca

Curso Gestión Logística Pesca

¿Estás interesado en ampliar tus conocimientos sobre logística en el sector de la pesca? ¿No dispones de tiempo suficiente para asistir a clases presenciales? Pues con Euroinnova podrás cumplir tus deseos, ya que te ofrecemos este curso online con el que poder especializarte en este ámbito de forma cómoda y fácil, desarrollando todos los conocimientos y habilidades relacionados que necesitas.

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¿Cómo se debe recibir el pescado?

Estos productos tienen la característica de ser muy perecederos, además se trata de algo muy frágil que requiere una suave manipulación durante su procesado. Para que durante su transporte no pierda su calidad y se mantenga en buen estado tal y como se recogió del barco, se utiliza hielo en escamas, mantener en el habitáculo una temperatura de entre 0 y 4 grados y ser transportado en cajas de poliestireno expandido.

Si se trata de pescado que ha sido previamente fileteado y se trata de una especie que se caracteriza por una rápida oxidación, se usan atmósferas modificadas con un 50% de CO₂.

En el caso del marisco, este se mantiene en piscinas con agua de mar para que siga vivo, hasta que es vendido.

¿Cuáles son los tipos de pescados?

• Pescado blanco. Se trata de un pescado bajo en calorías y grasas que aporta gran cantidad de proteínas y que destaca por su contenido en vitamina D y minerales como el potasio, el calcio, el fósforo, el hierro y el yodo. Algunos de estos pescados son la merluza, el rape, el gallo, el bacalao, etc.
• Pescado azul. Se trata de un pescado más graso que el blanco, aunque también es fuente natural de vitamina D, cualidad que lo hace destacar de otros alimentos. Entre estos pescados podemos encontrar anchoas, sardinas, bonito, caballa, atún o salmón.
• Pescado semigraso. Se trata de aquellos pescados en los que varía su porcentaje de grasa en función de la época del año, de su alimentación o de la edad. Dentro de este grupo podemos encontrar la lubina, el besugo o el salmonete.

¿Cómo evalúo la calidad del pescado?

La calidad es el concepto que se refiere a la apariencia estética y frescura o al posible deterioro que pueda tener el pescado. Este control también sirve para detectar posibles bacterias, parásitos o compuestos peligrosos para la salud. El control de calidad se puede llevar a cabo por diferentes métodos que son:

• Sensoriales. Consiste en comprobar de forma visual el producto, su olor, su sabor y su textura.
• Bioquímicos. Se utilizan indicadores químicos de deterioro.
• Físicos. A través de las propiedades eléctricas de la piel y de los tejidos que cambian después de su muerte.
• Microbiológicos. Este método consiste en la detección de la presencia de organismos vivos que sean perjudiciales para la salud si son consumidos.

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