Curso gestión y distribución de alérgenos alimentarios

Curso Gestión y Distribución de Alérgenos Alimentarios

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¿Qué son los alérgenos alimentarios?

Cuando hablamos de alérgenos alimentarios, estamos haciendo referencia a unas sustancias que al ser digeridas van a provocar sobre algunas personas reacciones alérgicas. El sistema inmunológico de estas lo va a detectar como algo extraño y provocará que nuestro organismo suelte sustancias químicas que van a provocar reacciones fuertes en función de la persona, ejemplos de esto es el picor o la tos. Este tipo de alérgenos van a ser los que provoquen lo que se conoce como intolerancias alimentarias.

Existen una gran variedad de estos, en función de la persona, puede ser alérgica al gluten, los frutos secos, los lácteos, entre otros muchos más. Es muy importante que las personas que se encargan de manipular los alimentos sean conscientes de que estas enfermedades existen y trabajen de una forma cuidadosa, puesto que del caso contrario estarían poniendo en riesgo la vida de las personas.

Además, en los casos de restaurantes o negocios donde otras personas van a comer lo que se cocina en ellos, tienen que llevar un control muy grande de cada uno de los ingredientes que utilizan para sus platos, porque si por desconocimiento o negligencia se equivocan, para el comensal en cuestión puede ser algo muy grave.

¿Cómo se manipulan los alérgenos?

Las industrias que se encargan de la elaboración de los alimentos, cuentan con sistemas especializados para que se pueda asegurar la calidad de sus productos. Pero no todas tienen un buen sistema para controlar los alérgenos. Para poder eliminar los microbios hay muchos métodos, como ejercer calor  para que mueran, pero en el caso de los alérgenos es diferente, no es tan sencillo eliminarlos, y por ejemplo, si se les ejerce calor, estos pueden aumentar la potencia que ya presentan naturalmente. Hay una serie de pasos a seguir para que esto no pase:

• Personal: todas las personas o equipos que puedan entrar en contacto con los alimentos, deben de tener precaución para que no supongan un riesgo. Los trabajadores deben de contar con una buena formación para que sean conscientes de todas las situaciones que se pueden dar.
• Materias primas y cadenas de suministro: cuando se recibe una materia prima, esta debe de contar con toda la información de la misma, de manera que los compradores sean conscientes de cada uno de los componentes que poseen y no se lleven ningún tipo de sorpresa. 
• Elaboración: en la actualidad contamos con líneas diferentes para procesar productos de todo tipo, de forma que podamos encontrarlas que tienen alérgenos y que no. Para poder realizar todo esto, los equipos con los que se esté trabajando han de haber sido limpiados y desinfectados, porque si no puede que queden restos de las materias primas que se hayan utilizado anteriormente. 
• Etiqueta: hay que especificar bien qué alérgenos contiene el producto.

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