Curso envasado quesos

Curso Envasado Quesos 

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¿Qué es la maduración de quesos?

La maduración de quesos es el último paso del proceso de elaboración de los quesos. Para llevarlo a cabo de una forma eficiente es crucial cuidar todos los diferentes detalles como la humedad, la ventilación... 

Se producen algunos cambios bastante importantes, como por ejemplo la textura y el sabor. En cuanto a la textura, cuanto más tiempo madure el queso, más dura será la textura final. Por otro lado, a medida que aumente la maduración, el sabor se irá intensificando, al igual que el olor.

Clasificación de los quesos según el periodo de maduración

Los quesos se pueden clasificar en los siguientes tipos:

• Quesos frescos. Son los quesos que no pasan por un periodo de maduración. Cuentan con una textura bastante jugosa, sabor suave y tiene un reducido aporte en grasas y colesterol.
• Quesos tiernos. Estos tipos de quesos han pasado por un proceso de maduración pero muy corto. Al igual que los quesos frescos, tiene un reducido aporte en grasas y colesterol.
• Quesos semicurados. Son los quesos que han pasado por una maduración de entre 3 a 6 meses. Cuentan con un elevado contenido en proteína, calcio y potasio.
• Quesos viejos. Se trata de los quesos que resultan aún más fuertes. Su proceso de maduración se encuentra entre los 6 y los 9 meses. Cuenta con un sabor mucho más potente que los quesos anteriores.
• Quesos añejos. Con un proceso de maduración de más de 9 meses. Cuenta con un sabor bastante fuerte e intenso.

Quesos españoles con denominación de origen

En España contamos con muchos quesos que cuentan con denominación de origen protegido. Por ejemplo:

• Cabrales. La leche que se utiliza tiene que ser exclusivamente de los rebaños de vacas, ovejas y cabras registradas en la denominación de origen protegido cabrales.
• Queso Manchego. Es el queso que se elabora en la comarca natural de La Mancha. 
• Torta del Casar. Se elabora con leche cruda de oveja de las razas merina y entrefina, además, cuenta con una maduración de entre 60 y 90 días.

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