Curso dirección de cocina

Curso Dirección de Cocina

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¿Qué es un jefe de cocina?

El jefe de cocina está considerado como un cocinero profesional altamente calificado cuya función es supervisar las operaciones de un restaurante o cocina. Son responsables de la comida que sale de la cocina, desde que se piensa el plato hasta que se ejecuta. 

El jefe de cocina debe ser una persona que tenga bastante experiencia en el trabajo de la preparación de alimentos. Además, debe ser capaz de resolver los problemas de manera rápida y eficaz y de coordinar a todos los miembros del equipo que se encuentran en la cocina. Por otro lado, no solo debe ser un experto gastronómico, sino que también es conveniente que cuente con conocimientos empresariales o administrativos y que tenga una actitud de líder.

Funciones del jefe de cocina

El jefe de cocina se ocupa de supervisar numerosos aspectos del restaurante como:

• Supervisión de operaciones: se va a encargar de las operaciones que lleva a cabo de manera diaria el personal.
• Diseñar el menú que se va a preparar en el restaurante.
• Innovar: la restauración es un sector en el cual podemos encontrar mucha competencia, por lo que si queremos diferenciarnos de los demás, es importante ser creativo y buscar formas nuevas con las que trabajar. 
• Asegurarse de que exista un buen ambiente de trabajo dentro de la cocina.
• Se encargan de ordenar los ingredientes y mantener el inventario necesario.
• Se ocupan en muchas ocasiones de contratar a personal nuevo y de enseñarles cuál es la forma de trabajo del restaurante.
• Los jefes de cocina tienen que comprobar que se cumplen todas las normas para garantizar la seguridad de los empleados y la limpieza del restaurante. Es el responsable de que la cocina esté en óptimas condiciones de higiene y de organización.
• Los jefes de cocina aseguran la satisfacción del cliente y buscan su evaluación sobre el menú para efectuar mejoras. El objetivo en todo momento es verificar continuamente la calidad del producto culinario.
• Para tener éxito, se tiene que revisar continuamente la calidad del producto culinario.
• Actividades de tipo administrativo: El jefe de cocina a menudo debe realizar tareas administrativas.

Habilidades que debe tener un buen jefe de cocina

No solo es importante conocer las funciones de un jefe de cocina, sino que también las habilidades o capacidades son muy importantes. Muchas de ellas, podríamos decir que es algo con lo que se nace, pero también se pueden aprender con el tiempo y la formación necesaria para ello. Algunas son:

• Creatividad: Para ser exitoso y competitivo en el sector, se debe ser creativo e innovador.
• Toma de decisiones: El ambiente de trabajo de una cocina, a veces puede ser estresante debido a la rapidez con la que funciona todo. Por tanto, las decisiones también deben ser tomadas con agilidad para evitar retrasos en el servicio.
• Motivación: Un jefe es conveniente que sea una persona capaz de motivar a los empleados, ya que esto puede hacer que aumenten su interés y su compromiso en el puesto.
• Organización: Es de vital importancia que las cocinas se mantengan debidamente limpias y organizadas.
• Pensamiento comercial: Para tener éxito económico, un jefe de cocina tiene que considerar los aspectos comerciales a la hora de crear nuevos platos.
• Precisión y claridad: El encargado de la dirección tendrá que dar órdenes claras y sin lugar a errores a su equipo.
• Trabajo en equipo: Es fundamental que el jefe sea capaz de trabajar y coordinar las tareas en los equipos.
• Saber trabajar bajo presión: Como ya hemos comentado, es un trabajo que requiere llegar a tiempo a la entrega de los platos para no producir demoras que pueden perjudicar la imagen del cliente hacia la empresa.

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