Posgrado en decoración platos en hostelería

Posgrado en Decoración Platos en Hostelería

¿Cómo decorar los platos para conseguir una presentación gourmet?

A la hora de buscar un restaurante donde degustar platos deliciosos, el principal factor a tener en cuenta es el sabor y calidad de la comida. Pero después de esto, es importante y buscamos que los platos tengan una buena presentación. Con esta, conseguirán atraer nuestra atención y nos entrarán por los ojos, factor muy importante a la hora de tomar una decisión. 

La atención que ofrecemos a un plato es consecuencia de las técnicas de emplatado que este tenga. Podemos encontrar que el emplatado cambiará en función de la comida, el tiempo y el espacio del que se disponga.

Algunas técnicas para mejorar el emplatado y la decoración gourmet para conseguir ganar clientes en nuestro negocio de hostelería:

• Uniformidad: A la hora de presentar un plato, tienes que evitar que queden espacios vacíos o en blanco y que estos emitan un ruido visual. El contenido tiene que estar presentado de forma uniforme y procurando transmitir una idea coherente, detallista y donde todos los elementos sean identificables.
• Equilibrio: Es importante que exista una armonía entre el sabor, el color y la textura de los elementos que componen el plato. En la medida de lo posible, trata de crear una delicia visual con tu plato, donde todos los elementos estén presentados de forma clara y lineal, y pueda observarse bien desde cualquier perspectiva.
• Color: Cuando va a emplatarse una receta, pude utilizarse una rueda cromática como guía para la combinación del color de los ingredientes y la decoración.
• Encuentra el punto donde poner el foco: Tienes que identificar el elemento más importante que compone tu plato y con la decoración tratar de resaltarlo bien.
• Flujo y movimiento: Esta técnica deriva del punto focal. Ahora trataremos de crear un flujo en nuestro plato que nos muestre la dirección de la atención que seguirá el comensal. Se pueden realizar movimientos transversales, diagonales, curvas, zig zags, todos estos elementos se desarrollarán estratégicamente de forma que atraigan el sentido de la vista hacia donde queremos.
• Altura y posición: Un plato puede contener diferentes elementes, cada uno con tamaños y dimensiones distintos. Es por esto que la altura y la posición son muy importantes a tener en cuenta a la hora de llevar a cabo un emplatado.
• La sencillez aportará un toque especial: Algunos platos tienen un sabor tan bueno que no necesitarán que les añadamos una decoración excesiva. En este punto será necesario utilizar solo aquellos elementos indispensables para captar la atención de los comensales. Las técnicas que se utilicen deberán seguir un estilo decorativo coherente con este plato y los alimentos que lo componen. Teniendo en cuenta en esto la simetría entre la vajilla, las salsas y las guarniciones que acompañarán a nuestra receta.

Con el conocimiento y la práctica adecuada lograrás diseñar y realizar decoraciones para cualquier tipo de elaboración culinaria, aplicando para ello las técnicas de decoración y gráficas más adecuadas. Además podrás elegir, o diseñar formas de decoración aplicando tu creatividad e imaginación, creando con cada plato experiencias únicas para el comensal. Podrás adaptar cada diseño a las materias primas que tengas y a la forma en que utilizarás los ingredientes y el color. Sabrás además utilizar diferentes géneros culinarios y materiales culinarios aptos para esta materia. 

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