Curso decoracion acabado platos vista cliente

Curso Decoración Platos y Acabados

¿Estás interesado en ampliar tus conocimientos sobre decoración de platos en el sector de la hostelería? ¿No dispones de tiempo suficiente para asistir a clases presenciales? Pues con Euroinnova podrás cumplir tus deseos, ya que te ofrecemos este curso online con el que poder especializarte en este ámbito de forma cómoda y fácil, desarrollando todos los conocimientos y habilidades relacionados que necesitas.

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¿Qué son las elaboraciones a la vista del cliente?

Dentro del sector de la hostelería podemos encontrar diferentes formas de presentar los platos, una de ellas puede ser que el propio camarero haga alguna elaboración al plato delante del propio cliente una vez puesto en la mesa. Esta técnica le aporta al plato un valor añadido que el cliente agradecerá, pero para ello es necesario que esta técnica cuente con un trato delicado y sabiendo qué hacer, ya que si no te trata bien al alimento puede hacer que el cliente lo perciba de una manera negativa. 

Este tipo de presentaciones no está al alcance de cualquier establecimiento, porque para ello será necesario, además de contar con profesionales cualificados, un espacio y un tiempo extra. El empleado que se encargue de realizar este servicio deberá dominar diferentes aspectos como:

• Equipos. Como carros calientes, tablas de corte, cubiertos como pinzas, cucharas, etc., rechauds o sautesses, entre otros.
• Técnicas. Como el flambeado, el desespinado de pescado, el despiece de aves, el fileteado, diferentes cortes, etc.

Para finalizar este proceso también se debe cuidar minuciosamente el emplatado, ya que después de deleitar al cliente con la preparación, un emplatado cuidado y bien presentado será fundamental para que todo haya merecido la pena y el cliente coma satisfecho.

¿Qué importancia tiene la presentación de un plato?

El cliente degustará el plato con más ganas y completará la experiencia. Un aspecto a tener en cuenta es que los elementos que se sitúan en el plato tienen que estar dispuestos de forma que el cliente los pueda consumir fácilmente, aunque sin olvidar la creatividad y la elegancia.

Juega en este sentido un papel importante la vajilla usada, y es que esta debería de ser de colores neutros, sin mucho dibujo, de un tamaño considerable, preferiblemente grandes, sin quitar importancia al alimento.

Existen dos tipos de composición del plato, la tradicional y la de autor. La primera se caracteriza por disponer los alimentos con forma de reloj, colocándolos por orden. La segunda, la colocación de los elementos es totalmente libre y dentro de este tipo también podemos encontrar otros dos: la estructurada, caracterizada por disponer los elementos en forma de montaña, contando con una base que será normalmente la guarnición; y la dispersa, en la que se encontrará el alimento principal en el centro del plato rodeado por los demás.

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