Curso de sushi

Curso de Sushi

¿Te apasiona el mundo de la cocina y quieres adentrarte en la cocina de otras culturas? En Euroinnova te ofrecemos este curso de específico en comida japonesa, particularmente en sushi pero totalmente online.

¿Cuál es la comida típica de Japón?

Aunque lo primero que se nos viene a la cabeza sea el Sushi, existen muchos más platos típicos que se cocinan en Japón como:

• La tempura de marisco o verduras
• El ramen, que es una sopa con fideos muy largos de trigo con trozos de carne, algas y cebolla.
• La soba, que son noodles también, pero de trigo sarraceno, que se acompañan de huevo, tempura y salsa de soja, entre otras muchas combinaciones.
• El udon, estos son fideos muy gordos que también se pueden acompañar de tempura, cebollino o tofu.
• Los takoyaki, estos son bolitas de harina que se rellenan de calamar, col o camarones y se mojan en salsa.
• Los onagiri, es una bola de arroz cocido rellena de cosas y posteriormente es envuelta en un alga deshidratada.
• Los okonomiyaki, son tortitas a las que se le puede añadir varios ingredientes a tu gusto.
• El yakitori, es una brocheta de pollo a la brasa.
• El katsudon, se trata de un tazón de arroz acompañado con chuletas de cerdo y tortilla.

Aunque en este curso, nos vamos a centrar en la especialidad del sushi. Así que…

¿Qué es el Sushi?

El Sushi es un plato proveniente de Japón que consiste en pequeños bocados de arroz condimentado con vinagre de arroz, azúcar y sal, al que se le añaden otros ingredientes como pescado crudo (salmón, atún o pez mantequilla), mariscos o verduras. Hay que tener muy claro que el sushi es una forma de preparar el arroz a la que se le pueden añadir diferentes ingredientes, sin arroz no hay sushi, pero si existe sushi sin pescado.

¿Cuáles son los tipos de Sushi?

El Sushi presenta diversas modalidades y entre las conocidas, encontramos:

• Maki. Son rollos de arroz con pescado crudo envueltos en un alga deshidratada.
• Uramaki. En este caso el arroz envuelve el alga nori.
• Nigiri. Bocados de arroz sin alga cubiertos por un trozo de pescado crudo.
• Temaki. Conos de alga que se rellenan de arroz y otros ingredientes.
• Gunkan. Alga puesta a modo de cuenco que se rellena de arroz y se corona con huevas normalmente.
• Inari. Como un rollito de tofu frito con arroz y verduras.
• Oshi. Como pastelitos en forma cuadrada de capas de arroz alternadas con verduras y pescado.
• Chirasi. Es como una ensalada de arroz con verduras, pescado crudo, etc. que se prepara cuando no hay tiempo de preparar las anteriores piezas.

¿Cómo hacer sushi?

Podemos resumir su elaboración en 5 sencillos pasos:

1. Cocer el arroz. Lavamos el arroz para quitar el almidón, y dejarlo reposar unos 30 minutos aproximadamente. Después, cocer arroz en su misma cantidad de agua, una vez esté hirviendo, dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente y con la tapa siempre puesta. Una vez terminemos, dejarlo reposar otros 10 minutos.
2. Preparamos el sushi-zu. Esto no es más que el aderezo que elaboraremos mezclando vinagre, azúcar y sal.
3. Enfriamos el arroz. Una vez listo el arroz, lo colocamos en una bandeja de madera y lo mezclamos con el aderezo preparado.
4. Preparamos los ingredientes que vayamos a utilizar como relleno en nuestro sushi y los cortamos.
5. Por último, armamos nuestras piezas de sushi. Primero extendemos una esterilla con un film trasparente por encima, colocamos el alga, el arroz, los ingredientes troceados y enrollamos con ayuda de la esterilla. Una vez tengamos nuestro rulo, iremos cortando pequeñas porciones de sushi.

Curiosidades del Sushi

A continuación te señalamos algunas de las múltiples curiosidades del Sushi. Entre las más importantes, destacamos las siguientes:

• Sushi es la unión de dos palabras japonesas, Su (vinagre) y Shi (arroz).
• El sushi tradicional se elaboraba con atún.
• Es la comida rápida por excelencia de la cultura nipona.
• La tradición es que se coma con las manos, aunque resulte raro, y de un solo bocado (partir la pieza está mal visto).
• Se debe seguir un orden a la hora de degustar sushi, las piezas de sabor más suaves deben comerse primero.
• Todos aquellos que llevan aguacate no son provenientes de Japón, sino que fueron los estadounidenses los que los crearon.
• No hay que mojar el arroz en la salsa de soja, únicamente el pescado y en poca cantidad para que no le quite el sabor a la pieza.
• Se debería comer un poco de jengibre para “limpiar” la boca entre pieza y pieza para poder degustar el sabor único de cada una.
• El wasabi tiene que añadirse siempre encima del pescado.

Estas y muchas otras cosas más, además de todas las técnicas para preparar este plato tan exquisito de la cocina nipona, aprenderás en este curso sushi profesional.

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