Curso línea fría cocina

Curso Línea Fría Cocina

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¿Cómo organizar la cocina de un restaurante?

La organización de la cocina de cualquier establecimiento de este tipo no es precisamente una tarea sencilla. Los alimentos tienen fecha de caducidad y necesitan unas condiciones de conservación, seguridad e higiene especiales. Es por ello por lo que se necesitan profesionales que tengan conocimientos específicos sobre todo esto y que sepan gestionar adecuadamente las compras y el resto de factores que intervienen en la cocina.

Podemos destacar una serie de factores que ayudarán a mejorar la organización de la cocina como son:

• El factor humano: Los trabajadores es la parte más importante de cualquier empresa. Cada persona debe ser capaz de conocer cuáles son sus tareas asignadas y cómo se deben realizar correctamente.
• Etiquetas a los alimentos: Para una correcta organización, algo muy importante es etiquetar todos los alimentos y colocarlos en zonas concretas según la categoría a la que pertenezcan para después poder encontrarlos con facilidad.
• Materiales: Todos los utensilios que se necesiten utilizar para cada elaboración deben estar preparados previamente. Después de su uso, se deben guardar de manera organizada para que sea fácil el acceso a ellos.
• Ahorro de energía: A pesar de que en la cocina se gaste bastante energía, habrá que tratar de saber utilizarla de manera eficiente. Esto se consigue, por ejemplo, elaborando todos los platos que necesiten de un determinado aparato a la vez o, si no es posible, de manera seguida para aprovechar el calor y no tener que estar encendiéndolo constantemente.
• Repartir la cocina en zonas: Esto hará que las tareas se puedan realizar más rápidamente. Así, la cocina podrá tener una zona de acceso, otra para realizar comidas calientes, otras para las frías, otra área para almacenar los alimentos, etc.

¿Qué es la línea fría en la cocina?

Las técnicas de cocina en línea fría consisten principalmente en conservar los alimentos después de ser cocinados sin que pierdan nada de calidad y mantengan su sabor y propiedades a la perfección. Es una manera de aumentar la seguridad en la cocina que, además, proporciona ventajas de tipo económico.

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Para lograr esto es necesario contar con materias primas de calidad. Por otro lado, una de las mayores utilidades de este tipo de cocina es la de poder ofrecer servicios de "delivery" o comida a domicilio o incluso en los hoteles ofrecer la posibilidad de pedir comida después del cierre de la misma en el restaurante.

Para poder llevar a cabo este tipo de conservación, se necesita disponer de una serie de maquinarias como son:

• Envasadoras al vacío: Con este proceso de envasado al vacío se pueden preservar todas las propiedades organolépticas de los alimentos para su adecuada conservación.
• Abatidores de temperatura: Esto disminuye la multiplicación de bacterias en los alimentos cocinados a través de la congelación rápida.
• Maquinaria en frío: Son por ejemplo frigoríficos o congeladores industriales que se ocupan de mantener el producto en condiciones óptimas para su almacenamiento.
• Horno de cocción: Sirve para que después de haber conservado en frío el alimento, pueda volver a ser servido caliente con las mismas propiedades que tenía al principio.

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