Curso cocina creativa pescados

Curso Cocina Creativa Pescado

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Con el Curso Cocina Creativa Pescado adquirirás los conocimientos necesarios para la cocina de pescados y crustáceos. Asimismo, aprenderás las elaboraciones de carácter básico y platos elementales con moluscos y pescados.

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¿Qué es la cocina creativa?

La cocina creativa consiste en el progreso y la innovación de la cocina y de los platos. Cabe destacar que forma parte de la cocina avanzada. La cocina creativa y vanguardista emplea diversas técnicas: la mezcla de los diferentes productos, la forma de cocer los ingredientes y el emplatado de los alimentos. 

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¿Qué técnicas podemos encontrar en la cocina creativa?

• Reconstrucción de los alimentos. Esta técnica se basa en separar y apartar los alimentos del plato. Los ingredientes que usamos en los platos u construirlos nuevamente con nuevas texturas y nuevas imágenes. 
• Contrastes de sabores. La representación de platos dulces con la imagen de saldos son un claro ejemplo de los paltos con contraste.
• Gastrovac. Esta técnica consiste en que el ingrediente principal va absorbiendo los ingredientes que contiene a su alrededor. 
• Cocinado al vacío. Se experimenta una reducción en el proceso de cocción en baja presión de los alimentos y de los ingredientes.
• Gelificar. Consiste en que los líquidos se convierten en la textura gel.
• Deshidratación de alimentos. Esta técnica se basa en la extracción de agua de los alimentos con la evaporación de los mismos. 

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¿Qué es la Nouvelle Cuisine? 

La denominada Nouvelle Cuisine es una actividad gastronómica que se basa en la activación total de los sentidos. Este movimiento gastronómico la puesta en el emplatado juega un papel muy importante junto al gusto, las texturas que empelamos en el plato y el aroma de los ingredientes. El origen de este movimiento se origina en Francia, este término se emplea a partir de 1973. Es la forma anterior a la cocina tradicional y clásica y fue popular en el año 1960. Los platos elaborados tenían que estimular los cinco sentidos, pero especialmente el de la vista. Los platos debían ser muy atractivos. 

La dieta de la Nouvelle Cuisine

• Se basa en el empleo de salsas ligeras. Las salsas se elaboran a base de fumet o los juegos de las carnes.
• Cocción de corto tiempo para que los ingredientes queden al dente.
• Platos sin grasas. 
• Mousses ligeras.

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