Curso cocina creativa hortalizas

Curso Cocina Creativa Hortalizas

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Consejos de cocinado de legumbres secas

• Deben estar a remojo en un período largo de tiempo y en agua fría. Podemos decir que encontraremos resultados mejores. El tiempo que se considera óptimo son 12 horas, no obstante, podemos decir que es mejor dejarlas a remojo un día antes. 
• Los garbanzos podemos decir que deben ponerse en agua templada y cocer con agua hirviendo. Lo que hará que los garbanzos a la hora de comerlos estén más blandos.
• La cocción debe llevarse a cabo a fuego lento. Nunca debemos dejar que hierva. Si cocemos las legumbres en temperatura alta puede sufrir roturas t a la hora de ser emplatadas presenta una imagen lamentable.

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Diferentes técnicas de cocinar las verduras

• Cocer a la inglesa. Esta técnica se basa en cocer las verduras con sal en agua hirviendo y tras este proceso, escurrirlas y lavarlas con agua fría o introducirlas en agua con hielo. 
• Escalda de verdura y hortalizas. Esta técnica se emplea con el fin de reducir el tamaño de algunas verduras para posteriormente aplicarles otras técnicas de cocinado.
• Cocción de las verduras en caldo blanco. Son aplicadas a aquellas verduras que oxidan con facilidad. 
• Estofado. El estofado consiste en cocinar alimentos con otros ingredientes. La elaboración y cocción se lleva a cabo a fuego suave. 
• Asado. Las hortalizas son asadas en planchas o parrillas.
• Glaseado. Las hortalizas consiste en cocinas una verdura con agua, grasa o azúcar.  
• Salteado. Es una de las técnicas que se emplean con el din de finalizar la elaboración de platos de verduras. 
• Braseado. En un primer momento debemos aplicar una técnica como la cocción inglesa. Por ejemplo la menestra.
• Confitar. Se trata de cocinar las hortalizas en abundante capa de aceite hasta que la hortaliza o el alimento esté blando. 

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