Curso cocina creativa online

Curso de Cocina Creativa Online

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¿Qué voy a aprender con el Curso Cocina Creativa Online?

Tipos de cocina que existen

No se puede hacer una lista definitiva para contestar esta pregunta porque dentro de cada categoría principal podemos encontrar además otras que parten de ellas, aun así las principales son:

• Cocina tradicional.
• Nouvelle cuisine.
• Cocina creativa.
• Alta cocina.
• Cocina de fusión.
• Cocina de vanguardia.
• Cocina de autor. 

El término cocina creativa se trata de la evolución de la conocida como "nouvelle cuisine" que surgió en los años 70 a raíz de la contraposición de la cocina clásica francesa. Esta nueva cocina consistía en la elaboración de platos más ligeros y finos en los que no se incorporaban salsas densas y primando la importancia de una buena presentación que activara la vista además de los otros sentidos. A partir de aquí, la comida deja de ser algo burgués y se considera como una buena cocina el tratamiento del producto por muy simple que sea. 

Algunos grandes chefs, como el español Ferrán Adriá incluso habla de un sexto sentido que se activa al comer este tipo de cocina, el sentido de la memoria, que con un simple bocado te puedas teletransportar hacia recuerdos del pasado.

¿Cuáles son las técnicas aplicadas en cocina creativa?

Algunas de las técnicas que más se emplean en este tipo de cocina son:

• La deconstrucción. Se trata de reinventar un plato típico aplicando diferentes técnicas y que su apariencia sea diferente, pero su sabor permanezca inalterado.
• Los contrastes. Mezclar platos dulces con alimentos salados o viceversa.
• El Gatrovac. Es una técnica que sirve para que los alimentos absorban los líquidos y sabores de otros alimentos con los que se mezclan.
• La cocina al vacío. Cocina a baja presión que permite que se vean reducidos los tiempos de cocinado, pero manteniendo sus texturas, colores y nutrientes.
• Los sifones y vaporizadores. Se pueden hacer espumas sin leche ni huevos.
• Los gases criogénicos. Para realizar contrastes de frío-calor y cambiar texturas.
• Los alginatos. Con este producto obtenido de las algas se pueden crear las esferificaciones.
• La fusión de otras cocinas y técnicas del mundo. Para crear platos únicos y con sabores innovadores, incluso creando texturas que aparentemente sean duras, pero al contacto con la boca se deshagan.
• La gelificación. Consiste en convertir a textura gelatinosa cualquier líquido.
• El espesamiento. Transformar los líquidos en viscosos.
• La terrificación. Convertir en polvo cualquier líquido que tenga materia grasa.

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Cocina de autor

Por cocina de autor se entiende una cocina basada en las vivencias y experiencias del propio chef que cocina. Esta cocina se caracteriza por ser única y no presta atención a tendencias actuales de cocina.

Los platos de cocina de autor se suelen servir en menús degustación en la que la cantidad es reducida, pero muy bien organizada, ya que el chef ha elegido sus mejores creaciones y ha organizado todo correctamente para que ese menú sea una auténtica experiencia sensorial. Las chefs más influyentes del mundo con respecto a este tipo de cocina son:

• Joan Roca.
• Thierry Blouet.
• Igles Corelli.
• Alain Ducasse.
• Ferrán Adriá.
• René Redzépi.
• Pierre Gagnaire.

Estos chefs hacen de la cocina un viaje y gracias a ellos ha surgido el turismo gastronómico en el que las personas buscan los mejores restaurantes donde probar los platos que realizan estos grandes chefs. Estos chefs se dedican a crear sus obras y además servir de ejemplo e inspiración a otros cocineros.

Si te interesa este tema, te recomendamos que sigas leyendo la siguiente entrada a nuestro blog en la que hablaremos sobre la cocina creativa: La cocina creativa

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