Posgrado cocina de autor

 Posgrado Cocina de Autor

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¿Qué es la cocina creativa?

Debido a la gran competencia que existe en el sector de la cocina, los profesionales dedicados a este ámbito han tenido que ir reinventándose con el paso de los años y han ido creando nuevas elaboraciones con técnicas que antes eran incluso impensables.

Podemos definir la cocina creativa como esa que trata de innovar lo máximo posible tanto en sus complejas elaboraciones como a la hora de presentar el plato al público. Para poder llevarla a cabo, se necesita tener mucha creatividad e imaginación, además de conocer muy bien ciertos métodos y los alimentos que se van a utilizar. 

Así, para llegar a conseguir un excelente plato habrá que experimentar previamente con los alimentos, tratando de buscar nuevos sabores, olores, texturas o decoraciones y diseños.

Técnicas de cocina creativa

Existen una serie de métodos muy utilizados por los chefs actualmente para lograr este tipo de elaboraciones. Algunas de las técnicas más destacadas son:

• Escerificación: Utiliza la química para poder hacer que un líquido se encapsule en una especie de membrana que parece gelatina y que forme una esfera. 
• Deconstrucción: Es una técnica que trata de mantener el sabor de la receta original, pero cambiando algunas texturas e intentando que el plato se vea diferente y parezca otro.
• Contrastes: Los contrastes se pueden hacer de muchas maneras, por ejemplo, poniendo sabores muy diferentes en la misma elaboración o haciendo que algo parezca lo que no es, con el fin de sorprender al comensal y darle una experiencia diferente.
• Cocina al vacío: Esto consiste en cocinar a baja presión, de manera que se tarde menos tanto en cocer como en freír. En realidad, todos los elementos de los alimentos se mantienen, solo cambia la forma de hacerlos.
• Gelificación: Los alimentos en forma de líquidos también se pueden modificar para que consigan una textura de gel.

Tendencias actuales en la gastronomía

Al igual que pasa con otros aspectos de la vida como los gustos, las necesidades o las modas, la cocina también es algo que va cambiando y se tiene que adaptar a las modificaciones de la sociedad continuamente. Por otro lado, dependiendo de la zona, también se suelen elaborar más unos platos u otros, en función de la cultura o las costumbres de los habitantes de cada una de ellas.

Hoy en día, podemos destacar una serie de tendencias gastronómicas como son:

• Se consumen más productos locales: ¿Para qué comprar productos de fuera si cerca se tienen alimentos de calidad y con los que poder elaborar grandes recetas? Hoy en día, son muchos los restaurantes que cada vez más apuestan por adquirir alimentos locales, ya que se puede sacar mucho provecho de ellos y además, su promoción contribuye a mejorar la economía de la zona. 
• La alimentación orientada a cuidar la salud mental: La salud mental es algo que cada día se cuida más. Así, se suelen recomendar dietas ricas en antioxidantes para ayudar a prevenir o retrasar posibles depresiones o mejorar el estrés y la ansiedad.
• Alimentos novedosos: Están muy de moda algunos como el humus o el aguacate, ya que son saludables y su sabor suele gustar bastante a la gente.
• Personas vegetarianas y veganas: El consumo de carne se está viendo enormemente reducido debido a que mucha gente está aumentando su conciencia sobre el bienestar animal y el cuidado del medioambiente, puesto que cada vez existe más información acerca de ello. Así, están surgiendo una gran cantidad de recetas con alimentos que no son de origen animal.

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