que es la confiteria

Todos amamos los dulces y es que es imposible no hacerlo, pues nos acompañan desde la infancia y, realmente, todos tenemos uno favorito. En sí, los dulces son toda una industria y una forma de arte, siendo la confitería el área especifica encargada de su colección, por ello, hoy te explicamos qué es la confitería.

¿Conoces qué significa confitería? Pues, llegaste al lugar correcto. Sigue leyendo y aprende todo lo que necesitas saber sobre la industria confitera. Vamos por parte…

¿Qué es confitería?

La confitería es el arte de la elaboración de alimentos a base de azúcar, para esto se utilizan toda una variedad de materias primas tanto de origen artificial y natural. Está clasificada como una rama de las artes culinarias, donde sus especialistas son conocidos como confiteros.

Ahora, respecto a qué es una confitería, también se conoce como confitería o dulcería al sitio donde los confiteros exhiben, producen y comercializan sus productos, ya sean dulces a base de caramelo o masas dulces.  

La confitería puede ser clasificada de diferentes formas, tanto de acuerdo a su escala, como, por otro lado, al tipo de producto. Por su escala podemos mencionar a:

• Confitería artesanal. De menor a escala y tecnología, produce en pequeñas proporciones.
• Confitería industrial. Lo que es la confitería industrial refiere al área de mayor escala y tecnología, que tiene como propósito la producción masiva.

Ahora, en cuanto al tipo de producto, a grandes rasgos se dividen en duces de panadería o repostería y dulces de azúcar.

Confitería según el tipo de dulce

Los confiteros elaboran una amplia gama de productos azucarados, entre ello destacan los siguientes:

• Dulces a base de harina. Son todas aquellas preparaciones que incluyan harina como factor diferencial e insustituible, entre este tipo de productos destacan pasteles, tartas, galletas.

• Dulces de azúcar. Son dulces cuyo ingrediente principal es el azúcar en proporciones altas, se someten a un proceso que necesita de altas temperaturas para su producción y moldeado y poseen una vida útil muy alta. Algunos ejemplos de este tipo son: Caramelos, mermeladas, gomas de mascar.

• Dulces a base de chocolate. Se preparan utilizando cacao en diferentes presentaciones, es una rama especializada de la confitería y requiere de bajas temperaturas.

• Dulces a base de leche. Generalmente de preparaciones que emplean productos lácteos procesados o en altas concentraciones y que poseen una vida útil bastante corta. Suelen ser un complemento del producto principal, como por ejemplos cremas y natas dulces.

Sin importar el tipo de producto, la confitería usa diferentes materias primas y elementos para realizarlos.

Principales materias primas de la confitería

Dentro de la variedad de productos y materias primas que abarca la confitería podemos destacar…

• Frutas y frutos secos. Desde frutas frescas para tartas y mermeladas, hasta maní y nueces.
• Azúcar. Glucosa, sacarosa, fructosa, miel, todo producto que aglutine y de dulzor.
• Cacao en polvo. Principal presentación de cacao para la elaboración de productos.
• Gelatinas. Empleadas en productos de textura gomosa.

Otras materias primas:

• Esencias de olor.
• Colorantes.
• Ácidos.
• Pectinas.

Entonces, ahora que conoces qué es la confitería, si te gustaría formarte en el área, te recomendamos la mejor plataforma online.

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