Curso de ayudante de cocina colectividades

Curso de Ayudante de Cocina Colectividades

¿Te gustaría ampliar tus conocimientos en el ámbito de la hostelería, concretamente especializarte en aprovisionamiento y organización de procesos en cocina? ¿Prefieres realizar el curso  de forma online? Si la respuesta es afirmativa, estás de suerte. Realiza nuestro Curso de Ayudante de Cocina Colectividades, el cual cuenta con una modalidad totalmente online.

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Especialízate en la producción culinaria

La producción culinaria es toda elaboración que se obtiene por consecuencia de un proceso de producción en cocina.

Los principales procesos en los que se organiza la producción culinaria son:

• Producción. 
• Aprovisionamiento. 

La producción a su vez se divide en sub-procesos, destacamos algunos como:

• Puesta a punto de maquinaria, herramientas, batería...
• Acumulación de las materias primas.
• Preelaboración de materias primas.
• Tratamiento culinario.
• Conservación de las materias primas, elaboraciones culinarias...
• Recogida y finalización de la producción.

En el caso del proceso de aprovisionamiento, las principales fases son:

• Solicitud de materias primas.
• Recepción de materias primas.
• Almacenamiento de materias primas.

Sistema de producción en Línea Caliente

Este tipo de sistema consiste en producir y mantener calientes las diferentes elaboraciones que se hagan hasta el momento de la distribución.

Se trata del sistema más adecuado para pequeños y medianos volúmenes de producción.

Cuentan con algunas ventajas como:

• No se requieren altas inversiones ni en maquinaria ni en tecnología.
• Los productos están recién cocinados.

Por otra parte, los inconvenientes son:

• Se tratan de sistemas repetitivos.
• Se tiene una mayor dependencia de la mano de obra.

Sistemas de producción en línea fría

En este caso se elaboran productos culinarios, los cuales es necesario enfriarlos inmediatamente y conservarlas.

A su vez, existen dos tipos:

• Cook & Freeze. Se cocina y se congela. Se pasa de más de 70 grados a -18 grados en menos de 4 horas
• Cook & Chill. Se cocina y se enfría. Se pasa de más de 65 grados a 10 grados aproximadamente.

Cuenta con ventajas como:

• Este tipo de sistema cuenta con gran independencia respecto a la mano de obra.
• Los productos siempre se van a mantener con mucha calidad, ya que los procesos están estandarizados.
• Se pueden preparar en momentos donde existe menos carga de trabajo.

Respecto a las desventajas destacamos:

• No se puede interrumpir la cadena de frío.
• En este caso se requiere de una gran inversión económica inicial.
• Siempre se tienen que disponer de profesionales relacionados con la seguridad, higiene alimentaria...

Sistemas de producción en línea mixta

Se utiliza, de manera combinada, el sistema de producción en línea caliente y en línea fría.

Por tanto, mantiene tanto las ventajas como las desventajas de ambos sistemas.

Servir elaboraciones culinarias

Nos encontraremos con tres posibles situaciones:

• Servicio de elaboraciones culinarias en el mismo lugar donde se han producido.
• Distribución, sin el propio servicio de las elaboraciones culinarias en otra parte de donde se han producido.
• Distribución y servicio de las diferentes elaboraciones culinarias.

¿En qué consiste la cocina de colectividades?

Cuando hablamos ante la cocina de colectividades nos referimos a todas aquellas acciones de restauración y servicios que se ofrecen a un grupo de personas muy elevado, ejemplo de ello puede ser el servicio de comedor escolar, en universidades, empresas, hospitales, residencias, etc. Estas grandes cantidades de elaboraciones que se han de realizar necesitan de unos conocimientos avanzados en las técnicas de cocina para colectividades, en esta formación aprenderás cuáles son estas acciones. 

Los tiempos de cocción, cantidad de alimentos e instrumentos que se utilizan en este tipo de cocina varía de la elaboración normal, por ello, en esta formación aprenderás a desempeñar el papel de ayudante de cocina en esta modalidad de forma efectiva, cumpliendo con los objetivos establecidos por el servicio de restauración. 

¿Por qué estudiar el siguiente Curso de Ayudante de Cocina Colectivas Online?

Son muchas las razones por las que realizar esta formación, aprenderás todo lo necesario para efectuar las prácticas de la cocina de colectividades de forma profesional y eficaz. Disfrutarás de un contenido de calidad impartido de forma online, disfrutarás de la asistencia de un profesional especializado en el sector durante la realización del curso. 

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