Curso producción y recolección de setas y trufas

Curso Producción y Recolección de Setas y Trufas AGAU0211

En el sector profesional agrario resulta muy importante aprender el funcionamiento de esta actividad profesional, entre los aspectos más importantes vamos a poder encontrar la gestión de la producción y recolección de setas y frutas. Con el siguiente Curso AGAU0211 vas a recibir una preparación al completo de este certificado de profesionalidad, adquiriendo los conocimientos necesarios para presentarte y completar el examen. 

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Recolección de setas, recogida de setas, búsqueda de setas y términos similares describen la actividad de recolectar setas en la naturaleza, por lo general para su consumo. Esta actividad es muy popular en casi toda Europa, incluyendo a los países nórdicos, bálticos, eslavos y de la cuenca del Mediterráneo, y en Australia, Japón, Corea, Canadá, zona centro, sur y sur de Chile y Estados Unidos.

Un gran número de especies comestibles son buscadas por recolectores. La seta calabaza es un manjar popular. El Políporo azufrado (Laetiporus sulphureus) es frecuentemente recolectado gracias a su proliferación, y por su amplia variedad de usos culinarios. Los Lactarius deliciosus (mízcalos), los Rebozuelos, las Colmenillas, los Pleurotos, los Bejines o Cuescos de lobo y los Políporos son los más populares y, en su mayoría, son fáciles de identificar por principiantes. Sin embargo, solo los expertos recolectan especies de los grupos peligrosos, como la Amanita, que incluye algunas de las setas más tóxicas que existen.

Naturalmente, hay abundantes guías de hongos, es decir, guías de campo sobre los distintos hongos. Pero sobre todo en los países eslavos, la habilidad para identificar y preparar hongos comestibles suele transmitirse de generación en generación.

La identificación no es el único elemento en la recolección de setas que requiere práctica. Saber dónde y cuándo buscarlos es necesario. La mayoría de las especies de hongos requieren condiciones muy específicas, por ejemplo, algunas únicamente crecen en la base de cierto tipo de árbol. Encontrar una especie deseada que se sabe que crece en una región determinada puede ser un desafío.

¿Cuáles son los problemas de seguridad en las setas y hongos?

Algunos hongos son mortales o extremadamente peligrosos cuando se consumen. Otros, aunque no son mortales, pueden causar daños permanentes en ciertos órganos. Se recomienda:

• Solo comer hongos identificados positivamente.
• Identificar los hongos por segunda vez durante la preparación y cocinarlos adecuadamente.
• No mezclar distintos tipos de hongos.
• Conservar una muestra de los hongos dudosos separada del resto, para su análisis en caso de intoxicación.
• Infórmese sobre los hongos mortales que pueden ser muy parecidos a los comestibles. Los "Gemelos mortales" difieren de región en región.
• No recoger hongos que son difíciles de identificar. Esto se aplica especialmente a los hongos del género Amanita o Cortinarius y los "hongos marrones."
• Consumir una mínima cantidad al probar una especie nueva. Las personas reaccionan de manera distinta a las setas diferentes, y todas las especies de hongos pueden causar una reacción adversa, incluso el champiñón común.

¿Cuál es la importancia de la recolección de setas en España?

En la península ibérica la búsqueda de hongos es una actividad muy popular en muchas regiones, como en Castilla y León, La Rioja, el País Vasco y Cataluña, donde al recolector de hongos se le dice boletaire. Los recolectores españoles de hongos a menudo mantienen en secreto el lugar de recogida para evitar que otros saqueen la zona para obtener beneficios económicos. Los recolectores pueden ser competitivos, llegando inclusive al engaño para recoger información sobre áreas de recolección. 

La dinámica social de recogida de hongos puede ser muy compleja, y los recolectores más dedicados han establecido reglas tácitas de etiqueta para la actividad. Al igual que los secretos de parajes de pesca, las áreas de recogida de hongos solo pueden ser compartidas entre amigos cercanos, y los recolectores informados esperan que todos sean discretos. Convertirse en el recolector más exitoso de la temporada es un objetivo de todo recolector social, y los recolectores exitosos pueden tener una alta posición dentro de su grupo social. En la España rural, la recolección de hongos es un tema común de conversación en los bares de los pueblos. Familiares o amigos optan por la recolección de hongos como actividad para los viajes de fin de semana, los cuales sirven a menudo como una actividad de unidad.

Si quieres seguir leyendo sobre las setas y los hongos puedes visitar nuestro blog especializado de Euroinnova en el siguiente link: Cursos de setas y hongos

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