Curso online uf2733 aprovisionamiento para el mantenimiento de una instalacion acuicola online

Curso de Instalación Acuícola

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Conservación del pescado

El consumo de pescado es recomendado para toda la población, por ser una importante fuente de proteínas, además nos aportan vitaminas, minerales y ácidos grasos poliinsaturados, como el omega 3. Estos últimos son esenciales, porque el cuerpo no los produce y es necesario consumirlos a través de la dieta. El ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA) son dos tipos de ácidos grasos omega 3.

Los ácidos grasos omega 3 disminuyen los niveles de colesterol malo (LDL) y aumentan los niveles del colesterol bueno (HDL). Ayudan a mantener niveles de presión arterial normal, ya que favorece la elasticidad de las arterias. Además, se recomienda aumentar su consumo en embarazadas, ya que ayuda a cubrir necesidades de EPA y DHA necesarios para el desarrollo del sistema nervioso y visión de los bebes desde su gestación.

Sin embargo, el pescado fresco es sumamente delicado, puesto que puede dañarse fácilmente.

Uno de los trucos es comprar el pescado por la mañana o justo antes de volver a casa. De esta manera, estará poco tiempo sin refrigeración y conservará su calidad. Una vez lo hayas adquirido, deberás congelarlo de forma adecuada.  El pescado suele admitir una temperatura de entre cero y dos grados centígrados y con un máximo de tres días.

Para guardarlo en la nevera, antes deberás limpiarlo bien. Si quieres que se conserve un poco más de lo acostumbrado, pica un poco de hielo y mézclalo entre el pescado. No obstante, la manera más adecuada para que dure más tiempo, es congelarlo. Para ello, también hay que limpiarlo antes. Cuando decidas cocinarlo, lo ideal es sacarlo y que se descongele dentro de la nevera.

¿Cuáles son las técnicas de conservación?

La conservación del pescado también puede hacerse en salazón, técnica que consiste en apilar el pescado, una vez limpio de escamas, espinas y vísceras, en capas que se mezclan con sal, en una proporción de dos a tres kilos por cada 10 kilos de pescado. Una vez que se desee desalar, debes ponerlo en agua tibia y cambiarle el agua varias veces a lo largo de un día.

El escabeche es otra de las técnicas de conservación de pescado. Para utilizarla debes limpiarlo bien y apilarlo entero o en filetes con sal. Una vez esté bien mezclado, hay que ponerlo en lata. Dependiendo del gusto del consumidor, se le puede poner también aceite y vinagre.

Conservar el pescado al vacío es otra técnica para mantener el producto por largo tiempo. Consiste en envasar el pescado limpio en bolsas asépticas al vacío y después colocarlas en el congelador.

¿Qué te vamos a enseñar en este Curso de Instalación Acuícola?

Esta formación se encuentra estructurada en varias unidades didácticas donde se recogen los principales conceptos y términos que posibilitarán al alumno adquirir una formación amplia y en profundidad, sobre todo lo relacionado con este ámbito. Estas unidades didácticas son:

• Organización de un taller acuícola
• Gestión del aprovisionamiento del equipamiento de una instalación acuícola

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