Curso de higiene en matadero

Curso de Higiene en Matadero

Si estás buscando conocer los diferentes campos de la asistencia en los controles sanitarios en mataderos, establecimientos de manipulación de caza y salas de despiece, esta es tu oportunidad. Euroinnova International Online Education te ofrece este Curso de Higiene en Matadero con el que conseguirás los conocimientos necesarios para realizar operaciones vinculadas al desarrollo de auditorías de buenas prácticas de higiene y del sistema de análisis de peligros de control crítico.

¡Es el momento de ampliar tus habilidades laborales para poder aumentar tus competencias profesionales y Euroinnova International Online Education te ofrece muchas ventajas y facilidades para conseguirlo!

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Esta formación te permitirá alcanzar objetivos como definir criterios de diseño higiénico y mantenimiento de establecimientos que comercializan carnes y despojos de acuerdo a los requisitos higiénicos exigidos por la normativa, aplicar técnicas de evaluación del estado de higiene de instalaciones, equipos y útiles previos al sacrificio de animales teniendo en cuenta procedimientos de limpieza y desinfección o especificar la higiene del personal y sus prácticas de trabajo de acuerdo a la normativa, estimando su repercusión sanitaria en la obtención de la carne.

Requisitos higiénicos de los mataderos

Todos los sectores deben garantizar unos requisitos mínimos de higiene y limpieza, y algunos como el sector cárnico ha de hacerlo especialmente. Los requisitos de este sector podemos englobarlos en:

• Disponer de establos higiénicos, de fácil limpieza, desinfección, evacuación de aguas residuales y alimentación de los animales.
• Disponer de instalaciones independientes para aquellos animales que estén o puedan estar enfermos.
• Contar con un tamaño adecuado de establos que permita garantizar el bienestar de los animales.
• Contar con el número necesario de salas para realizar las tareas establecidas.
• Tener una sala independiente destinada a tareas como vaciado y limpieza de estómagos e intestinos.
• Contar con espacios separados para cada actividad:
  • Sangrado
  • Depilado, raspado y quemado
  • Evisceración y faenado
  • Manipulación de tripas limpias
  • Limpieza de despojos
  • Expedición de la carne
• Garantizar el impedimento del contacto de la carne y el suelo.
• Contar con instalaciones para desinfectar herramientas en agua caliente.
• Instalaciones con cerradura para almacenar la carne.
• Lugares especiales para guardar estiércol e intestinos.

¿Todo esto suena muy bien verdad? Con este curso podrás profundizar mucho más en esta materia, además, la metodología Online que te ofrece Euroinnova International Online Education es perfecta para poder cursar tu formación de la forma más cómoda, fácil y efectiva posible.

Limpieza y desinfección en mataderos

Al igual que es necesaria la limpieza y buen estado de las instalaciones durante el desarrollo de las actividades y tareas del sector cárnico, también es fundamental su posterior limpieza y desinfección. Esta vez se realiza con el objetivo de retirar desperdicios y eliminar la suciedad, de forma que reduzcamos al mínimo la posibilidad de contaminación de alimentos. Estas actividades de limpieza se realiza por fases:

1. Preparación del entorno. En esta fase trataremos de proteger todo aquello que pueda ser contaminado debido a salpicaduras.
2. Pre-limpieza. Será importante retirar la suciedad y materias contaminantes, si es necesario, enjuagaremos con agua caliente a presión hasta que eliminemos cualquier resto.
3. Limpieza principal. Aplicaremos los distintos productos de para disolver la suciedad y conseguir la desinfección.

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