Curso uf2458

Curso UF2458

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¿Qué vas a aprender con este Curso de Triquina?

Gracias a este curso, te enseñaremos diferentes actividades que se llevan a cabo dentro de este sector. Primeramente, trataremos de enseñarte, todo lo relacionado con los controles que deben de realizarse, además de los diferentes aspectos a tener en cuenta.

¿Qué controles se realizan en los mataderos?

El programa de control sanitario en los mataderos tiene como objetivo la inspección del proceso desde que el animal llega al matadero hasta que extraen su carne, todo ello para garantizar que la carne está en perfecto estado para ser consumida por la sociedad sin ningún tipo de riesgo contra su salud. Las principales funciones se llevan a cabo en estas inspecciones veterinarias son:

• Realizar un control de los animales antes de que sean sacrificados, conocido como inspección ante mortem, permitiendo separar a los animales enfermos.
• Llevar un control de que todo el proceso se realiza con la máxima higiene posible.
• Realizar un control de la carne que se obtiene después del faenado, proceso conocido como inspección post mortem, la cual dictaminará si esa carne puede para consumo humano sin riesgos.

¿Por qué es importante aprender más sobre la triquina y su relación con el ser humano al ser humano?

La triquina es una enfermedad de origen parasitario que ataca al ser humano y a otras especies como los mamíferos, ya sean silvestres o domésticos. Las larvas se desarrollan dentro del cuerpo y se adhieren al tejido muscular que forma parte de la composición de la musculatura del corazón, las extremidades o el tronco.

Esta enfermedad es de obligada declaración dentro del territorio nacional y el principal motivo de infestación para los seres humanos es la carne y productos derivados de ella que provienen de animales ya infestados, se produce cuando se consume carne o derivados cárnicos de estos animales crudos o poco cocinados. 

Esta enfermedad puede manifestarse de diferente forma en función de la persona, de su sensibilidad, de su sistema inmunitario o de la cantidad de larvas que se han introducido en su cuerpo, algunas personas pueden ser asintomáticas y otras pueden presentar un estado grave con signos de complicación neurológica o cardiológica que podrían incluso derivar en la muerte.

Para evitar esta enfermedad, se debe tener a los animales bien cuidados, en las correctas medidas de higiene y proporcionarles una correcta alimentación, evitando basura o restos de alimentos que no hayan sido tratados previamente con procedimientos térmicos que destruyan al parásito. Otra medida será la de controlar a los roedores.

Para que la carne pueda salir al mercado antes deberá pasar por un análisis que detectará la posible presencia de esta enfermedad, si el resultado de la muestra es negativo, la carne podrá ser comercializada; si la muestra da un resultado positivo, esta carne se destruirá y las competencias especializadas en ello buscarán el origen de esa infestación.

Por tradición, en algunos lugares crían a sus propios animales, es por ello que debe ser de obligado cumplimiento el envío de una muestra de carne a un laboratorio para que esta pueda ser analizada antes de su consumo.

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