Curso online uf2457 sistematica de muestreo y autocontrol en establecimientos carnicos online

Curso Muestreo Establecimientos Cárnicos 

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Las inspecciones microbiológicas periódicas de las canales garantizan la higiene de la matanza. Con un taladro muestreador y apostando por el método de perforación destructiva, se pueden tomar muestras de tejido de las superficies de los canales de forma profesional y fácil. Sobre la base de las muestras tomadas, el cuerpo puede ser examinado de manera fiable para detectar posibles microorganismos.

¿Qué es el muestreo de alimentos Cárnicos? 

Consiste en realizar un análisis Microbiológico, es la operación consistente en la separación de un número determinado de muestras de un lote con la finalidad de obtener una muestra representativa del total.

La necesidad de un muestreo adecuado se hace patente cuando cabe la posibilidad de que existan gérmenes patógenos o sus toxinas distribuidos de forma escasa o irregular en un alimento o conjunto de alimentos.

La calidad de Carne

Algunas de las características que se perciben por los sentidos y que nos orientan de la calidad de la misma son:

• La apariencia: color de la carne y de la grasa, forma y peso de la pieza.
• La composición: proporción de carne y grasa en la pieza y de los residuos que sobran.
• Características organolépticas: terneza, sabor, jugosidad y satisfacción.

Enfermedades producidas por la Carne en mal Estado

Algunas de las enfermedades que se pueden manifestar por el consumo de carne en mal estado dependerá también del tipo de procedencia:

• Carne de Aves: Puede provocar Salmonella o Campylobacter.
• Carne molida de res Salchicha: Infección por E.coli enterohemorrágica o samonella.
• Cerdo con triquinosis y carne de animales salvajes con brucelosis, tularemia o triquinosis: Infección por Listeria.

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