Curso inspección post mortem aves de corral

Curso Inspección Post Mortem Aves de Corral

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¿Qué es la inspección Post Mortem?

La inspección post-mortem se trata de la comprobación de las carnes y despojos comestibles resultado de sacrificar a los animales de abastos, en este caso, las aves de corral, para poder comprobar si son o no son aptos y adecuados para un consumo humano. Esta inspección complementa la inspección ante-mortem. En esta inspección se examinarán todas las partes del animal, incluida la sangre y la piel.

Podemos decir que esta fase es obligatoria en todos los países de la Unión Europea y se lleva a cabo por veterinarios oficiales o además de asistentes veterinarios con la formación adecuada y bajo la supervisión del inspector oficial. Además, esta se realiza inmediatamente después de finalizar las operaciones de desplume, previamente a la extracción de evisceración, ya que es cuando mejor se observan posibles problemas.

¿Qué funciones se realizan en la inspección post mortem?

En la inspección post mortem, a las aves de corral se les realiza un primer examen en cuanto salen de la desplumadora, en busca de cualquier rasgo de una posible enfermedad para que sea detectada antes de que continúen con el proceso de sacarle las vísceras y evitando que surja una contaminación cruzada. Se trata de un proceso muy rápido, pero en caso de sospecha esta cadena se ralentiza. Las funciones que continúan a este proceso son las siguientes:

• Inspeccionar visualmente todas las superficies externas y despojos de las aves sacrificadas. En esta función se busca detectar otras enfermedades perjudiciales para la salud humana. También, en algunos casos, se podrán realizar incisiones en determinadas zonas y mandar muestras a un laboratorio.
• Explorar las vísceras y las cavidades del cuerpo de una muestra de aves extraída del total. 
• Se recogerá una muestra aleatoria de varias aves que procedan del mismo sitio y que han sido consideradas como no aptas para el consumo.
• Cuando haya sospecha de que la carne puede ser no apta, habrá que someterla a todo tipo de exámenes para determinar su condición.
• Se deberá comprobar que los ganaderos cumplen con el requisito de bienestar animal, es fácilmente observable si no lo cumplen porque las aves pueden presentar lesiones como contusiones o hematomas, dermatitis, canibalismo, etc.

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