Curso inspección post mortem mataderos ungulados

Curso Inspección Post Mortem Mataderos Ungulados

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¿Qué voy a aprender con el Curso Online Inspección Post Mortem Mataderos Ungulados?

Inspección Post Mortem

La inspección post-mortem se trata de la comprobación de las canales y despojos comestibles obtenidos tras la carnización de los animales de abastos, para evaluar si son o no aptos y adecuados para su consumo. Esta inspección complementa la inspección ante-mortem, ya que determina si los animales no son aptas, parcial o totalmente, para ser destinadas al consumo. En esta se procederá a examinarse todas las partes del animal, incluida la sangre y la piel.

Podemos decir que esta fase es obligatoria en todos los países de la Unión Europea y se lleva a cabo por los veterinarios oficiales o podrán colaborar asistentes veterinarios con la formación adecuada y bajo la supervisión del inspector oficial. Además, esta se realiza inmediatamente después de finalizar las operaciones de carnización, previamente a la refrigeración de las canales y despojos, ya que es cuando mejor se observan estas anomalías.

Objetivos principales de la inspección Post Mortem

Ya hemos adelantado algún objetivo que tiene esta inspección, pero a modo de esclarecer sus principios, destacamos:

• Las operaciones y prácticas para la manipulación, faenamiento, elaboración y distribución de las carnes y subproductos comestibles deberán garantizar la aplicación regular de normas mínimas de inocuidad de los alimentos.
• Las operaciones y prácticas higiénicas tienen por objeto reducir al mínimo posible la contaminación por microorganismos e impedir el posterior desarrollo de estos hasta niveles que puedan constituir riesgo.
• Las operaciones y prácticas higiénicas deberán también proteger la carne y los subproductos comestibles de la contaminación física y química.

¿Todo esto suena muy bien verdad? Con esta formación podrás profundizar mucho más en esta materia, además, la metodología Online que te ofrece Euroinnova International Online Education es perfecta para poder cursar tu formación de la manera más cómoda, fácil y efectiva posible.

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Matadero

Entendemos por matadero aquella instalación en la que se sacrifican animales para su posterior procesamiento, almacenamiento y comercialización como carne u otras clases de productos. Los procesos que en él se efectúan varían de acuerdo a una serie de factores, como son la proximidad del productor, su logística, la salud pública o la demanda del cliente. Además, se deberán de evitar problemas de contaminación por desechos, esto se hará mediante un correcto planeamiento y equipamientos adecuados. En el caso de Europa, los desechos o subproductos de origen animal se dividen en tres importantes categorías para evitar que cualquiera de estos, que no estén destinados al consumo humano, entre en la cadena alimentaria.

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