Curso uf2414

Curso UF2414

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Si quieres conocer más sobre el apasionado mundo de las setas y trufas, te invitamos a que continúes leyendo.

¿Cómo se recolectan las setas?

Partiendo de la base de que casi todas las setas que nos podemos encontrar en el campo o el bosque son aptas al consumo humano, hay que tener en cuenta que algunas pueden no tener un buen sabor como pensamos. Es decir, un muy pequeño porcentaje de setas están sabrosas. Además, debemos saber identificarlas adecuadamente, ya que otro porcentaje de ellas son tóxicas y pueden llegar a ser hasta mortales. Por ello, antes de recolectarlas y comerlas debes asegurarte muy bien de que puedes disfrutarlas sin problemas.

Algunos de los principales consejos que te recomendamos a la hora de la recolección de setas son los siguientes:

• Muchas de las setas salen en la etapa de otoño, y las demás en primavera. 
• No recolectes las setas que se encuentran al borde de las carreteras o en aquellas zonas donde se ha fumigado. Pueden contener metales y sustancias químicas e incuso tóxicas.
• Corta siempre la base del pie de la seta con un cuchillo para obtenerla entera. No la arranques del suelo, de esta manera su hongo puede seguir viviendo y producir nuevos frutos.
• Durante el periodo de recolectar, acompáñese de un pincel para limpiar las setas en el mismo instante y evitar que la suciedad y el polvo penetre.
• Hazte con una cesta de mimbre para ir colocando las setas y, además, sus esporas se irán esparciendo a lo largo de todo el paseo de recolecta.

¿Las setas y las trufas son lo mismo?

La respuesta es no, las trufas son diferentes a las setas. Su principal diferencia es que el fruto del hongo de las trufas crece enterrado en el propio suelo.

Hoy en día, podemos diferenciar dos tipos de trufas principalmente:

1. Trufa blanca: es la más demandada y apreciada por los expertos y entendidos del sector. Se suele encontrar en Italia y en algunas zonas de Francia. Se caracteriza por poseer un color blanquecino con algunos tonos rosados o violetas, aunque es más amarilla cuando madura. Además, tiene un olor más fuerte e intenso llegando a ser incluso desagradable para los no aficionados.
2. Trufa negra: es característica de España en invierno, más concretamente de los meses de diciembre a marzo. Se suele dar en suelos pedregosos con encinas y avellanos en zonas de Valencia, Soria, Cataluña, Cuenca y Guadalajara. Presenta un color más negro por fuera y su vetado es blanquecino creando una especie de laberintos en su interior. Este tipo de hongos se emplean como condimentos o cortados en rodajas muy finas debido a su aroma.

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