Curso uf2303

Curso UF2303 Organización de la Recolección, Selección y Manipulación de Setas y Trufas

En el sector agrícola tiene una gran importancia la gestión de setas y trufas, esta actividad tiene una alta demanda y para realizarla de manera correcta es necesaria una formación previa, con el Curso UF2303 Organización de la Recolección, Selección y Manipulación de Setas y Trufas conseguirás formarte de manera específica en este sector logrando realizar la actividad de forma óptima y efectiva. 

Euroinnova International Online Education pone ahora a tu disposición el Curso UF2303 Organización de la Recolección, Selección y Manipulación de Setas y Trufas, consiguiendo unos conocimientos, habilidades, técnicas y competencias con las que realizar esta actividad de forma profesional y conocer el inventario de micotopos, setas y trufas. Consigue realizar esta formación a tu manera gracias a la metodología 100% Online. 

Selección de setas

La selección de setas es muy importante, existen muchas que tienen propiedades venenosas y tóxicas, para conseguir una correcta identificación es importante observar su aspecto en el interior y exterior, para ello reconoceremos el anillo y el himenio. 

Antes existía un perfil profesional que se encargaba de detectar y clasificar las setas, desechando aquellas que fueran venenosas, a estos profesionales se les denominaba peones camineros, actualmente ya no existe y es importante tener un conocimiento avanzado para la selección o ir a un experto que pueda darnos asistencia. 

Las setas que si son comestibles puedes encontrarlas, aun así pueden no cumplir el fin para el que fueron recogidas, existen muchas setas que aunque sean comestibles no generan interés a nivel gastronómico, esto es debido a que tienen una intensidad de sabor reducida, no aportan aromaticidad y la textura no es la que se está buscando. Por ello conocer las setas que si aportan a nivel gastronómico y la identificación de estas es una formación que tiene una alta importancia al igual que las venenosas. 

¿Cómo recolectar una seta?

Para la recolección de setas se tienen que tener en cuenta varios aspectos. El objetivo principal es no dañar la zona subterránea para ello se procede a realizar la extracción con un corte, no arrancándola. Si se arranca ya no volverá a crecer en esa zona lo que supone la pérdida de un ejemplar. Existen algunas variedades de setas donde se recomienda la extracción al no deteriorarse o desagarrarla.

La trufa y su técnica de recolección 

Para la actividad de recolección de la trufa se deben de tener en cuenta muchos aspectos. La mayoría de profesionales que se dedican a esta actividad cuentan con animales adiestrados que permiten la identificación de la zona donde se encuentran los ejemplares, estos suelen ser perros adiestrados o cerdos truferos, una de las mejores opciones para encontrarlas. 

Cuando el perro ha sido adiestrado y comienza a buscar el ejemplar en el campo es capaz de identificar la zona donde se encuentra el ejemplar, para ello realizará una marca que haya sido entrenada para avisar al dueño del lugar. El profesional en la recolección de trufas suele utilizar machetes especiales para lograr acceder a ella, estos tienen una amplitud reducida y no son punzantes para no estropear el ejemplar. Tras la excavación se conseguirá la trufa y se volverá a tapar la zona. Para que no desaparezca el crecimiento de trufas en la zona, es importante dejar parte de esta sin extraer. 

En ocasiones la trufa no está lo suficientemente madura para que el perro pueda identificarla, para ello el perro y el profesional tendrán que conocerse y detectar entre ambos cuando se está ante estas situaciones. 

Manipulación de la trufa, la limpieza

La manipulación de la trufa es muy importante, una de las tareas que hay que realizar tras la recolección es el proceso de limpieza. 

Para ello se deberá de tener las manos limpias, ya que las trufas absorben olores externos, el cepillado se realizará de manera suave evitando el agua si es posible. Para utilizarla se limpiará de manera exhaustiva. El cepillo que se utiliza para esta actividad puede ser uno de uñas o similar a este, cuando se utiliza el agua para limpiarla será muy importante un secado completo antes de la preparación gastronómica de esta. 

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