Curso técnicas aplicadas a chocolates

Curso Técnicas Aplicadas a Chocolates

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Proceso de elaboración del chocolate

El proceso de elaboración del chocolate está formado por las siguientes fases:

• Seleccionar las materias primas: para que la fabricación de lugar a un producto de calidad, es importante que el material del que partamos también lo sea, para ello hay que hacer una buena selección de los granos de cacao, hay ocasiones en las que se mezclan granos de distintos países. También, en función del tipo de chocolate que queramos obtener, vamos a incluir algunos ingredientes más, para los cuales también hay que hacer una buena selección.
• Mezclado: cuando ya hemos elegido los cacaos que nos gustan y que van a formar parte de nuestro chocolate, se va a realiza la mezcla, en función de la empresa, esta se llevará a cabo de una manera o de otra.
• Tostado y triturado: una vez que tenemos las semillas limpias, estas van a proceder a ser tostadas, en función del grado al que llevemos a cabo esto, tanto el aroma como las características del sabor del chocolate van a variar. También es un proceso a través del cual vamos a poder eliminar completamente el grano de la piel. Cuando ya hemos finalizado este proceso, se van a triturar los granos.
• Licuado y mezcla: con lo que hemos obtenido al triturar los granos de café, vamos a unir la manteca de cacao el azúcar, los lácteos y en función de tipo de chocolate que queramos obtener, los ingredientes que sean necesarios.
• Refinado: una vez que hemos terminado todo lo anterior, dejamos la mezcla en refrigeración para que posteriormente se convierta en un polvo muy fino.
• Conchado: haciendo uso de una tecnología específica, se va a hacer una mezcla de todos los ingredientes necesarios con las medidas exactas. Es un proceso largo que nos va a permitir pasar de una pasta sólida a una líquida.
• Moldeo: en función de la pieza que queramos crear, vamos a usar un molde u otro. Se coloca el chocolate líquido en ellos y cuando este se enfríe, lo envasamos y podemos distribuirlo.

Tipos de chocolate

Existe una gran variedad de chocolates, entre los cuales podemos encontrar los siguientes:

• Chocolate negro: su característica principal es que no se emplea azúcar en su elaboración, aunque hay casos en los que si se les añade a causa de lo intenso que es el sabor del cacao. El sabor tiende a ser bastante más amargo que el del resto.
• Chocolate con leche: su producción es la misma que la del chocolate negro, pero la diferencia que posee es que se le van a añadir lácteos a la mezcla, por lo general suele ser leche en polvo. Debido a esto, el cacao se reduce mucho.
• Chocolate blanco: su nombre proviene de que hace uso de la manteca de cacao, pero es un chocolate hecho a base de la grasa. Sus ingredientes principales son la manteca, el azúcar, la leche en polvo y los emulgentes, principalmente.

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