Curso uf1727

Curso UF1727

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Las Guarniciones

Pues bien, una guarnición hace referencia al acompañamiento que se dispone en un plato de comida, pueden ser vegetales, ensaladas o patatas habitualmente. Lo más normal es que cuando realizas un plato de carne o de pescado siempre vaya con una guarnición o acompañamiento al ingrediente o producto principal. 

El objetivo principal de este consiste y se basa en disponer un plato más completo, pero también disponer y proyectar un plato mucho más completo, con el que podemos jugar con los colores y la decoración estética. En muchas ocasiones, los cocineros o chefs buscan generar un contraste con el principal producto del palto, aunque en otra ocasiones se disponen con una finalidad decorativa. 

Recuerda que en la cocina la imagen que se proyecta a los comensales es muy relevantes. Por tanto, cada vez más, los cocineros inciden más en la proyección de sus platos y atienden al emplatado. Las guarniciones sirven, en consecuencia, para conseguir una imagen mucho más elaborada a los comensales. 

Características de las guarniciones 

• Mejorar los sabores. El sabor de la guarnición debe ser un complemento al plato principal. 
• Mejorar la imagen del plato. Hablamos de cuidar la disposición del palto, jugar con la colorimetría y proyectar una buena imagen del plato. 
• Complementar los valores nutricionales. Evitar y eliminar guarniciones con un sabor fuerte en platos que sean muy cuidados y delicados. 

Tipos de guarniciones 

• Guarniciones simples. Son aquellas guarniciones que cuentan con un solo tipo de alimento y además, se puede aplicar a cualquier case de alimento.
• Guarniciones complejas. Son aquellas guarniciones que cuentan con un tipo de género que se aplica a diversas clases de productos y de alimentos. 

Guarniciones saludables 

• Sanfaina de verduras. Es una de las recetas de procedencia catalana, es muy similar al pisto. En muchas ocasiones se emplea como acompañante a una pieza pescado, pero también en algunas carnes. 
• Ensalada de zanahorias y de cebolla. Esta guarnición funciona como una simple ensalada o también se puede emplear como acompañante a otros platos principales. En tan solo un bocado experimentas miles de aromas. 
• Pimientos asados. Con pimientos asados se puede formar una ensalada con atún y huevo duro o incluso aliñar esos pimientos y funcionan como un entrante o guarnición perfecta.
• Chirivía con hierbas. Es una planta que se puede comer de diversas formas y aporta matices picantes y ligeros a nuestro plato principal. 
• Ensalada de col. Es una de las guarniciones más sencillas de hacer, consiste en elaborar una base con col y zanahoria cortadas muy finas. 
• Calabaza al horno con tomillo. Es una calabaza asada que sirve como guarnición. 
• Tempura de verduras. La tempura es un rebozado muy ligero, las verduras preparas con esta técnica quedan muy sabrosas. 
• Batata al horno. Se cortan como bastones, al igual que la patata y sazonan con las especies favoritas. 

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