Curso uf1679

Curso UF1679

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¿Qué vas a aprender en este Curso UF1679?

La elaboración de conservas y jugos vegetales es un proceso que permite preservar y prolongar la vida útil de frutas y verduras, manteniendo sus propiedades nutricionales y sabor. Tanto las conservas como los jugos vegetales son productos populares y versátiles que se consumen en todo el mundo, ya sea como ingredientes culinarios, snacks saludables o bebidas refrescantes. 

El proceso de la elaboración de conservas comienza con la selección cuidadosa de frutas y verduras frescas y maduras, libres de defectos y daños. Es importante elegir materias primas de alta calidad para obtener conservas de buena calidad y sabor. Las frutas y verduras se lavan y limpian minuciosamente para eliminar cualquier resto de suciedad, residuos o pesticidas u otros contaminantes. Luego se pelan, se deshuesan y se cortan en trozos o rodajas según sea necesario. A continuación, se cocinan en una solución de agua y azúcar o en su propio jugo hasta que estén tiernas y cocidas. Este proceso ayuda a ablandar los alimentos, a extraer su jugo natural y a concentrar su sabor y aroma. Una vez cocidos, los alimentos se envasan en frascos esterilizados y se sellan herméticamente para evitar la entrada de aire y microorganismos que puedan causar deterioro. Los frascos se llenan hasta el borde y se cierran con tapas metálicas o de vidrio.

Una vez que los frascos están llenos, se someten a un tratamiento térmico, que puede incluir el proceso de pasteurización o esterilización. Durante este proceso, los frascos se colocan en agua caliente o se someten a vapor a alta presión para eliminar microorganismos patógenos y enzimas que puedan causar deterioro. Una vez tratados térmicamente, los frascos se enfrían rápidamente para detener la cocción y prevenir la contaminación. Luego se etiquetan y se almacenan en un lugar fresco y oscuro hasta su consumo. Las conservas pueden conservarse durante meses o incluso años, dependiendo del tipo de alimento y del método de conservación utilizado.

¿Cómo se realiza el proceso de elaboración de jugos naturales?

Al igual que en la elaboración de conservas se seleccionan frutas y verduras frescas y madura de gran calidad para elaborar jugos vegetales. Se priorizan aquellas que estén en su punto óptimo de madurez y que tengan un buen sabor y aroma. A continuación las frutas y verduras se limpian muy cuidadosamente para eliminar la suciedad y también se pelan, deshuesan y se cortan en trozos o rodajas según sea necesario. Para poder extraer el jugo natural de las frutas y verduras se trituran o se prensan. Este proceso puede realizarse mediante métodos mecánicos o mediante el uso de equipos de extracción de jugo, como licuadoras, exprimidores o prensas. 

El jugo extraído se filtra para eliminar cualquier pulpa, semillas o residuos sólidos que puedan estar presentes. Este paso ayuda a obtener un jugo más claro y homogéneo, con una textura suave y agradable al paladar. El jugo filtrado se somete a un proceso de pasteurización, que consiste en calentar el jugo a una temperatura específica durante un período de tiempo determinado para eliminar microorganismos patógenos y enzimas que puedan causar deterioro. El jugo pasteurizado se enfría rápidamente y se envasa en botellas o envases esterilizados.  Una vez pasteurizado, el jugo se envasa en botellas, envases o bolsas herméticas y se sella para mantener su frescura y sabor.

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