Curso uf1281

Curso UF1281

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La leche es uno de los alimentos básicos en nuestra salud. Si pensamos, el primer alimento que consumimos es la leche y, a lo largo de nuestra vida, consumimos leche o productos lácteos. Los lácteos nos aportan grandes nutrientes, el consumo de productos lácteos juega un papel importante en algunos procesos de nuestro organismo. Es una de las grandes fuentes de energía, puesto que nos aporta una serie de proteínas, grasas m minerales. 

Tratamiento de la leche 

La eliminación de bacterias con el calor es una de las actividades principales dentro de la industria de los lácteos, ya que gracias a este proceso podemos alargar la conservación de los productos lácteos. 

Independientemente de que los animales presenten una salud óptima, se generan miles de microorganismos que se reproducen de forma veloz. Por otra parte, la leche recién ordeñada contiene una serie de proteasas y lipasas que hacen que la conservación de la leche y de sus derivados sean muy limitados, por ello, se requieren de tratamientos térmicos para su conservación.

Todos los productos lácteos requieren de un tratamiento higiénico. Este tratamiento se basa en aplicar temperatura que oscilan entre los 62-65 °C durante 10-20 segundos. Posteriormente, la leche se mantiene en una temperatura de 4 °C. 

La leche natural entera, semidesnatada o desnatada UHT se somete a un tratamiento caliente que destruya todos los microorganismos y, en consecuencia, se pueda envasar en unas condiciones óptimas. Este tipo de leche se somete a una serie de tratamientos de altas temperaturas (la temperatura nunca es inferior a 135 °C). Este tratamiento se realiza durante unos pocos segundos. Este tipo de leches que se someten a altas temperaturas pueden conservarse hasta medio año en temperatura ambiente, siempre que el envase se encuentre cerrado. 

La leche pasteurizada es aquella que someten a una serie de procesos en los que se reducen los microorganismos que resultan tentadores contra la salud. Se somete a un proceso tecnológico en el que se destruyen los microorganismos peligrosos, sin necesidad de transformar los valores nutricionales. La pasteurización puede llevarse a cabo de diversas formas:

• Temperatura alta (72 °C) durante 15 segundos. 
• Temperatura baja, es decir, a unos 63 °C durante media hora. 

Esta leche se dispone en los mercados como la leche fresca diaria y, en consecuencia, requiere de una conservación, puesto que presentan algunos microorganismos que pueden alterar las condiciones de la leche. 

Leche esterilizada de manera tradicional. Este tipo de leche tras haber sido envasada se somete a un posterior calentado que ayuda a destruir y a eliminar todos los microorganismos. Este tratamiento muestra más intensidad y causa algunas de las pérdidas nutricionales, pero si bien es cierto que la leche y los productos perdurarán más a temperatura ambiente, pudiendo llegar hasta casi los 9 meses de duración a temperatura ambiente. 

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