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Curso UF1277 Elaboración de Productos Vegetales

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Entre las muchas técnicas de conservación de los alimentos derivados de plantas, la más popular ha sido mantener un producto en un estado relativamente similar a su frescura original. El objetivo principal de la conservación es producir alimentos que conserven sus propiedades durante mucho tiempo, permaneciendo siempre libres de la acción de microorganismos y otros agentes capaces de alterar sus propiedades organolépticas. Por lo tanto, la esterilización de alimentos enlatados es uno de los eslabones clave en el sistema de producción de vegetales enlatados. En esta etapa, las latas se tratan térmicamente para garantizar un producto microbiológicamente seguro. El proceso de enlatado sigue las siguientes etapas: recepción y selección de materias primas, limpieza, acondicionamiento, inspección, selección, envasado, adición de líquido de cobertura, esterilización y enfriamiento.

¿Qué son los vegetales?

Nutricionistas del Instituto Nacional de Salud y Ministerio de Salud, informan que el consumo diario de verduras puede ayudar a prevenir la diabetes, el sobrepeso, la hipertensión arterial, las enfermedades cardiovasculares y el cáncer. Su ingesta aporta vitaminas, sales minerales, antioxidantes y fibra, además es baja en calorías y ayuda a eliminar las toxinas del organismo.

Los vegetales son todas aquellas plantas que sirven para alimentarnos. Dependiendo de la parte que tratemos de ingerir podemos dividir a los vegetales en:

• Bulbos: Son aquellos que se encuentra en las partes de las raíces y los tallos. Ejemplo de ellos es la remolacha, la cebolla o el ajo.
• Raíces: Se caracterizan por tener abundancia de nutrientes como la zanahoria o el rábano.
• Tubérculos: Se trata de aquella parte de la planta que aporta abundantes hidratos de carbono, como los boniatos o las patatas.
• Tallos: También se consideran con bastantes propiedades nutritivas, como son los apios, los espárragos.
• Hojas: Son aquellas que conocemos como la lechuga, la rúcula, espinaca, etc.
• Frutos: Son todas aquellas frutas, como la manzana, el aguacate, la pera, etc.
• Semillas: Se caracterizan por tener propiedades nutritivas y son conocidas como el sésamo, la chía o las habas.

¿Cómo es el almacenamiento de los vegetales?

Normalmente, este tipo de producto, emplean como uno de los métodos de conservación, la nevera, con una temperatura oscilando los 4 o 6 grados. Para tener en cuenta esta conservación, suelen comprarse cada 7 o 10 días, pues se considera tiempo normal de almacenamiento, y, por tanto, no perdería ni sus propiedades nutricionales ni la frescura de la propia verdura.

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