Curso online de galletas y helados

Curso Online de Galletas y Helados

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¿Cuáles son los tipos de galletas que podemos encontrar?

1. Galletas de mantequilla. Estas son consideradas las madres de las galletas. Para elaborar unas buenas galletas de este tipo es necesario contar con una mantequilla de calidad, aunque, algunas variantes proponen emplear aceite, manteca o con mantequilla de cacahuete, solo con huevo…
2. Galletas de chocolate. Es muy popular añadir cacao a nuestros postres y dulces, y, en el caso de las galletas, no iba a ser menos. Puede añadirse como cacao a la masa o trocitos de chocolate a la masa, o incluso bañarlas con chocolate fundido una vez frías.
3. Galletas de avena. Se trata de otra elaboración popular tanto en la repostería europea como en la americana. Estas, como su nombre indica, se caracteriza porque en su masa también se incluyen copos de avena, aunque, en algunos casos, también se suele sustituir la harina de repostería por harina de avena.
4. Galletas de jengibre. Estas suelen asociarse sobre todo a la época navideña, y se caracterizan por agregar a la masa jengibre molida. Además, suele combinarse con melaza o miel.
5. Galletas cookies. Esta suele relacionarse sobre todo con la cultura americana, de donde recibe también su nombre. Estas suelen elaborarse con mantequilla y trozos de chocolate y tener tamaño descomunales.

Clasificación de los helados

• Helado crema. Para que un helado se considere en esta categoría, este ha de tener como mínimo un 8% de materia grasa de origen lácteo y un 2,5% de proteínas también de origen lácteo.
• Helado de leche. En este caso, contiene como mínimo un 2,5% de materia grasa de origen lácteo y un 6% de proteínas también de origen lácteo.
• Helado de leche desnatada. Contiene como mínimo un 0,30% de materia grasa de origen lácteo y un 6% de proteínas también de origen lácteo.
• Helado. En este caso, contiene mínimo un 5 % de materia grasa alimenticia y en el que las proteínas serán exclusivamente de origen lácteo.
• Helado de agua. Este tipo de helado contiene en masa como mínimo un 12 % de extracto seco total.
• Sorbete. Este contiene en masa como mínimo un 15 % de frutas y como mínimo un 20 % de extracto seco total.

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