Curso chocolate y derivados

Curso Chocolate y Derivados

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¿Qué es el chocolate?

Podemos definir el chocolate como aquel alimento que se obtiene gracias a la mezcla de azúcar, en distintas cantidades, con el producto resultante de las semillas de cacao (ya sea pasta o manteca de cacao). Mediante esta combinación se elaboran los diferentes tipos de chocolate, que varían en función de la proporción de estos elementos y de su mezcla o no con otros recursos como la leche o los frutos secos. Entre estos diferentes tipos de chocolate destacamos los siguientes:

• Chocolate negro: estos suelen contener entre un 55% de cacao hasta un 98%, y, el resto, es azúcar y pasta de cacao. De esta forma se consigue un sabor más o menos amargo y cercano al sabor original del chocolate.
• Chocolate con leche: en este caso, el porcentaje de cacao suele ser menor que en el chocolate negro, variando entre el 20 y 40% más o menos. En este caso, sí que se añaden productos lácteos.
• Chocolate blanco: en este caso se emplea solamente la manteca del cacao, mezclado con azúcar y lácteos.
• Chocolate con almendras o avellanas: estos son los chocolates, de forma general o bien negro o con leche, al que se le añaden frutos secos como almendras o avellanas.
• Chocolate con frutas: estos son los chocolates que incluyen algún tipo de fruta, ya sea confitada, seca o entera.

Distintas elaboraciones de chocolate

1. Brownie de chocolate. Se trata de un bizcocho típico de estados unidos y que suele contener trozos de nueces o mantequilla de maní.
2. Coulant de chocolate. Se trata de un postre que combina la parte sólida de un bizcocho de chocolate, pero, en su interior, se encuentra una textura más líquida.
3. Batido de chocolate. Esta no es más que una mezcla entre cacao en polvo, azúcar y leche, aunque, en algunos casos, también es usual incorporar helado para aportar una nueva textura.
4. Trufas de chocolate. Se trata de un dulce parecido a un bombón pero elaborado a partir de una mezcla de chocolate negro fundido, mantequilla, azúcar glas, yema de huevo y, en algunas ocasiones, crema de leche.

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