Curso uf0936

Curso UF0936 Recepción de la Vendimia y Operaciones Prefermentativas

¿Quieres adentrarte en el sector vinícola? ¿Te gustaría ser en el encargado de programar la fecha de vendimia y su recepción en bodega y controlar las condiciones en que se lleva a cabo el tratamiento mecánico de la misma y de aplicar los correspondientes tratamientos prefermentativos al mosto o a la vendimia según el tipo de vino a obtener? ¿No puedes establecer un horario fijo de estudio debido a tu trabajo? En caso afirmativo, Euroinnova te ofrece este Curso UF0936 Recepción de la Vendimia y Operaciones Prefermentativas, para que te prepares en materia, completamente a tu ritmo y desde cualquier lugar.

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¿En qué consiste el proceso de la vendimia?

Es uno de los procesos en la elaboración del vino, más importantes, pues se encarga de recolectar todas las uvas de los viñedos para poder elaborar el Vino. La vendimia en nuestro país se lleva a cabo entre los meses de febrero y abril, sobre todo en la parte sur. Si hablamos del norte, la vendimia se realizan entre los meses de julio y octubre. Se realizan en diferentes épocas del año, ya que el periodo de maduración de la Uva es diferente.

El nivel de maduración dependerá en sí de los ácidos que posean la fruta y de los azúcares que contengan. También necesitará de otros elementos como es la climatología, es decir, las lluvias o la insolación, temperaturas, etc.

La cosecha se puede llevar a cabo de dos maneras diferentes:

• Por un lado, la vendimia manual: Sobre todo se emplea para elaborar vinos caracterizados sobre todo por su gran calidad, y su espumosidad. Primeramente, se escogen los racimos de los cuales se van a extraer las uvas.
• Por otro lado, la vendimia mecánica: Se caracteriza por ser un proceso mucho más económico y más fácil de llevar a cabo. Para ello se emplean máquinas que sacuden los racimos y los almacenan en depósitos.

¿En qué consiste la fermentación del vino?

Es aquella que se encarga de procesar el vino, es decir, convertir el mosto en vino, por lo que se debe de estar atento a una serie de detalles. Existen claramente dos tipos de fermentación:

• Por un lado, la Fermentación Alcohólica: Es aquella que se encarga de trasformar los azúcares que posee la uva en alcohol. Esto favorece también a la no aparición de sustancias que puedan perjudicar el vino. Es una de las fases en las que se establecen ciertos controles minuciosos. Se realiza en depósitos grandes.
• Por otro lado, la Fermentación Maloláctica: Es aquel proceso que se lleva a cabo tras la fermentación alcohólica y que pretende cambiar el ácido málico del vino, en ácido láctico, lo que supone la reducción de las sustancias que dan sabor ácido al vino. Sobre todo se realiza en los vinos tintos, pues en los rosados y en los blancos, pues presentan otras características que hacen que este sabor se pierda.

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