Curso uf0849

 Curso Uf0849 Preparación Y Cata De Vinos Y Otras Bebidas Alcohólicas

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La cata de vinos es importante, ya que supone seguir la evolución de un vino durante cada una de las etapas de su vida, pues cada uno posee una identidad y cada uno expresara diferentes sensaciones.

¿Cuáles son las diferentes fases de una cata de vinos?

Las diferentes fases por las que se debe pasar en una cata de vinos se resume en las siguientes:

• Fase de carácter visual: Es aquella que se caracteriza por ser la fase en la que se valoran aspectos que podemos percibir a simple vista. Para ello debe de posicionarse la copa con cierta inclinación. A través de ella, se puede valorar, por un lado, la trasparencia, pues dependerá sobre todo de los residuos sólidos procedentes de los restos de la uva, de los procesos químicos formadores del vino e incluso restos de microorganismos. También se valorará el color que toma, pues dependiendo del que presente se habrá obtenido de un tipo de uva u otra. 
• Fase olfativa: Es aquella en la que se valora el aroma que toma, es decir, se realiza un análisis, en el que se percibe el olor mediante la vía nasal. Existen para ello tres aromas diferentes. Aquellos que se encuentra en la fase primaria que lo da la procedencia de la uva, aroma secundario como aquellos vinos que provienen de la fermentación y los terciarios como aquellos que provienen del envejecimiento del vino. Algunos de los aromas más comunes y conocidos, son aquellos que clasificamos en series florales, frutal, animal, especiadas, vegetales, etc.
• Fase gustativa: Es la última fase del vino, en que las partículas del vino entran en contacto con las papilas gustativas y generan una sensación u otra. Cada una de las zonas de la lengua que viene formada por nuestras papilas gustativas, perciben diferentes sabores, es decir, se emiten diferentes impulsos para cada uno de los sabores. Por tanto, podemos diferenciar entre sabores ácidos, dulces, amargos, salados. Además, también puede valorarse otras características como es la textura o la densidad, así como cualquiera otra.

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