Curso uf0821

Curso UF0821

¿Qué es la repostería?

La repostería hace referencia al hecho de preparar y llevar a cabo la decoración de dulces, la repostería es considerada como una rama de la cocina profesional dedicada a la elaboración de postres. Para conseguir ser un buen repostero, es fundamental dominar las técnicas de la repostería y así obtener resultados de gran calidad.

Otro factor a tener en cuenta y de gran importancia en la repostería es el de cuidar al máximo la presentación de los postres que se realizan, llevando a cabo una gran exploración en colores y formas que se pueden usar en su elaboración, así como en las texturas finales del postre, con el fin de que se le ofrezca al comensal una experiencia completa y única que le sea de gran agrado y curiosidad.

Uno de los ingredientes fundamentales en la repostería es el azúcar, ya que suele ser el endulzante principal de los postres que se realizan, sin embargo, en la actualidad cada vez van tomando mayor importancia otros endulzantes alternativos que hacen que no nos dispare tanto los picos de glucosa en sangre, uno de ellos y el considerado más sano es la estevia, este endulzante es mucho más potente que el azúcar y además no nos aporta ningún contenido calórico ni nos repercute en los niveles de glucosa en sangre, lo cual es muy interesante para las personas que quieren ir dejando de usar y consumir azúcar en su día a día.

Tipos de repostería

En el mundo de la repostería podemos encontrar una gran variedad de tipos diferentes de la misma, a continuación veremos algunos de ellos:

• pasteles: Este tipo de postres son realizados con harina y algún ingrediente graso, como por ejemplo la mantequilla, dentro de este tipo de repostería podemos encontrar tartas, pasteles, hojaldres, bizcochos, entre otros muchos más.

• Gelatinas: Las gelatinas se realizan de una forma bastante fácil, sin embargo, su decoración suele ser más complicada, es posible usar gelatina de origen animal o bien de origen vegetal.

• Flanes: Los flanes son mezclas con base de huevo y una textura bastante similar a la de las gelatinas, sin embargo, su elaboración suele ser más complicada, en ocasiones podemos encontrar flanes que no están realizados a base de huevo, sino que usan leche, yogur u otros ingredientes para su elaboración.

También es posible llevar a cabo una clasificación de la repostería de la siguiente forma:

• Postres fríos: Como los anteriormente mencionados flanes o gelatinas, además de frutas de temporada con mezclas cremosas, entre otros.

• Postres calientes: Como por ejemplo pudings, suflés, tortitas, etc.

• Postres fritos: Como por ejemplo buñuelos, churros, empanadillas, entre otros.

• Postres a base de helados: Son los que se realizan con helados, ya sea en formato sorbete, espuma helada, crema helada o helado común, también es posible elaborar todo tipo de tartas con helados.

• Quesos y frutas naturales: Es posible realizar exquisitas macedonias, frutas combinadas con licores, etc.

¿Cuál es la diferencia entre pastelería y repostería?

La pastelería es el proceso por el cual se elaboran los pasteles y postres con determinadas técnicas e ingredientes, mientras que la repostería es el proceso por el cual se preparan y decoran los pasteles y postres, por lo que la repostería requiere de gran creatividad y control de las técnicas para crear piezas de gran calidad de texturas y colores.

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