Curso uf0698

Curso UF0698 Manejo de instalaciones para la elaboración de productos alimentarios 

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Requisitos de las instalaciones en la industria alimentaria

La legislación europea en lo referente a la industria alimentaria establece unas condiciones generales que se deben cumplir en todas las instalaciones de la industria alimentaria. Esta tiene como objetivo garantizar la seguridad y las correctas condiciones de los alimentos y de las personas que trabajan en el establecimiento. Los requisitos son los siguientes y se deben cumplir en todos los establecimientos:

• Zonas de recepción de productos alimentarios: esta zona debe estar libre de contaminación de cualquier tipo en caso de que se produzcan condiciones que puedan poner en peligro la integridad de los alimentos, como puede ser la lluvia, emisión de gases, etc. Esta zona debe estar bien protegida y se debe evitar la entrada de corrientes externas hacia el interior. Esta zona debe ser adecuada a los productos, tanto en tamaño como en condiciones y debe estar limpia.
• Zona de almacenaje: se debe contar con un almacén con diferentes zonas que permitan: guardar las materias primas o productos, guardar complementos que vayan a ser utilizados durante la producción y una zona para el embalado y envasado. En estos almacenes no se pueden guardar productos que no sean alimenticios. Se deberá cerrar y se tiene que cumplir con una distancia mínima de separación entre los alimentos y la pared o el suelo, con el objetivo de poder desinfectar la zona sin que los alimentos se vean comprometidos. Las condiciones ambientales tendrán que cumplir con las necesidades de cada producto. 
• Zona de manipulación y producción: en esta zona se debe evitar el contacto y la mezcla de materias primas con productos semielaborados o terminados. Las superficies en las que se trabaje deben estar limpias y deben permitir una fácil desinfección. Los materiales de los utensilios y maquinaria deben ser inoxidables y no corrosivos.
• Cámaras frigoríficas: se deben usar cámaras diferentes para las materias primas y los productos terminados. Como su nombre indica, estas cámaras cuentan con control de temperatura para adaptarse a cada alimento
• Zona de expedición: contará con un tamaño adecuado para realizar la expedición de forma correcta y cómoda para los trabajadores. Lo más recomendable y lógico es que esta zona se encuentre cerca del almacén de productos terminados. Las condiciones climáticas también deben estar adaptadas. 
• Servicios auxiliares para la producción: Suministro de agua potable no contaminante, con presión adecuada y suficientes salidas de agua. Los materiales de las tuberías tienen que ser poliméricos. Al principio de la producción se hará una prueba de calidad del agua. Las zonas de mantenimiento de maquinaria debe estar incomunicada con la zona de producción. Se debe contar con una zona específica para gestionar los residuos y evitar la contaminación de los alimentos
• Zona de productos de limpieza: debe estar apartada del resto de zonas y en ningún caso estos productos deben estar en contacto con los productos alimenticios.
• La zona exterior a las instalaciones también debe estar limpia y desinfectada para evitar contagios externos.

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