Curso uf0687

Curso UF0687: Gestión Gastronómica en Alojamientos Ubicados en Entornos Rurales y/o Naturales

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¿Conoces las Técnicas Culinarias?

Las técnicas culinarias hacen referencia a las diferentes acciones que ejercemos sobre los alimentos con el objetivo de hacerlos mucho más digeribles, sabrosos y prolongar su tiempo de conservación. Dentro de las técnicas culinarias incluimos algunos de los procesos de limpieza de los alimentos, preparaciones en fío y diferentes formas de cocinado de los alimentos como puede ser la cocción o el cocinado. 

Gracias a este tipo de procesos conseguimos eliminar algunas bacterias que encontramos en los productos alimentarios, así como hacer mucho más ágil y fácil la digestión, desde el primer momento que nos lo llevamos a la boca. 

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Tipos de técnicas culinarias

Existen y podemos encontrar diversos tipos de técnicas para el cocinado de los alimentos, pero podemos destacar dos tipos esenciales de cocción: 

• Disolución. En este caso hablamos de que los alimentos se introducen en un líquido frío y cuando se va calentando el líquido el producto va soltando jugos. Gracias a este proceso podemos conseguir alimentos menos sabrosos, pero que se digieren de forma más fácil. 
• Concentración. En este caso el producto alimentario se somete a un calor intenso, lo que hace que se conforme una costra y los jugos se encuentren dentro el alimento. 

Técnicas de cocinado 

• Hervir. Es una técnica simple en la que los alimentos se cocinan por introducirlos en agua hirviendo. Se puede introducir el alimento en agua fría o en agua hiriendo.
• Blanqueo. En este caso, se cuece el alimento en muy poco tiempo para ablandarlo.
• Pochado. Se trata de introducir los alimentos en un líquido que oscila los 80 °C. 
• Fritura. Se introducen los alimentos en grasa o en aceite sometido a una alta temperatura. Si el alimento no suelta el agua, el alimento se fríe, pero si suelta agua debemos rebozarlos. 
• Salteado. Podemos saltear los alimentos, se someten a baja cantidades de grasa y con un fuego alto, se van haciendo saltar los ingredientes. Esta técnica se emplea habitualmente en la cocina oriental. 
• Estofado. Gracias a esta técnica culinaria los alimentos se cocinan en su propio jugo con un poco de grasa y se someten a temperatura que no llegue al punto de ebullición, se tapa para que todo el líquido no se evapore. 
• Asado. Es una de las técnicas más flexibles, los alimentos se enfrentan al calor, pero se va graduando. Esta técnica sirve para asar todos tipos de alimentos, desde verduras hasta pescados. Asimismo, los alimentos pueden cocinarse de diferentes formas. 

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