Curso uf0352 online

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¿Qué es el acondicionamiento de la carne?

El acondicionamiento de la carne se puede definir como los diferentes criterios que tratan de establecer y medir la calidad de la carne. Por lo tanto, con este proceso de acondicionamiento se tratará de llevar a cabo los despieces y obradores, tratando de establecer cuál es el punto de venta y posteriormente destinado al consumo por parte de los consumidores.

Podemos encontrar dos métodos de conservación la carne, siendo ellas refrigeración y la congelación.

• Pasando a la refrigeración, son los procesos en el que la carne se encuentra a una temperatura de entre -1 y -7 grados centígrados. Los métodos más utilizados en la refrigeración son la desecación superficial, donde se provoca la evaporación del agua en los propios músculos, modificaciones en el color, que son establecidos para oscurecer los músculos de la propia carne, realizar cambios en la rigidez en la carne y en el estado de la maduración.
• Por otro lado, pasando a congelación, se puede definir como un método más utilizado a nivel industrial y es cada vez más usado en el mundo del comercio. Son utilizados para exportar grandes cantidades de carne.

¿Cuáles son los principios más importantes para mantener una vida útil y de calidad en la carne?

1. Llevar a cabo un principio de baja carga microbiana, es decir en este tipo se trabaja por medio de un producto que se encuentra en plenas condiciones, es decir con la menor cantidad posibles de especies microbianas. Para poder llevar a cabo esto de la mejor posible, se tratará de evaluar los utensilios, sangre, etc.
2. Otro método es poder aplicar frío de una forma muy rápida en el producto, ya que de esta forma se puede mantener en buen estado a unas temperaturas de entre -1 y -7 grados centígrados.
3. Por último, se puede llevar a cabo un frío constante, ofreciendo siempre frío hasta el proceso de comercialización de los mismos, destinados principalmente a carnicerías y otros ámbitos del negocio.

Tipos de carne

Podemos encontrar 3 tipos de carne principalmente:

• Carne de cerdo, una carme muy consumida en España y a través de ellas se puede hacer embutidos ibéricos.
• Carne de vacuno, que se trata de un tipo de carne caracterizada por dar energía a los músculos y tienen poca grasa.
• Finalmente, la carne de aves, con poca grasa y gran cantidad de proteína.

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