Curso uf0294 decoración de panadería y bollería

Curso UF0294 Decoración de Panadería y Bollería

¿Cómo es el trabajo en una panadería?

En la panadería, el panadero debe encargarse de multitud de tareas, entre las que incluye: 

• Pesar la harina y el resto de ingredientes para preparar la masa, teniendo en cuenta cada tipo de masa, el método de elaboración que necesitan, el reposo, etc.
• Hornear los diferentes tipos de pan o productos, atendiendo a sus diferentes características y tiempos de cocción. 
• Decorar los pasteles y la bollería, utilizando glaseados, crema de mantequilla u otros aderezos comestibles.

Por lo general, el trabajo de un panadero consiste en abrir la tienda por la mañana, mezclar la masa, preparar los rellenos y decorar los pasteles utilizando diferentes técnicas creativas. 

Responsabilidades del trabajador de panadería

• Abrir la panadería a primera hora de la mañana
• Limpieza de los diferentes utensilios y equipos de cocina antes de utilizarlos.
• Pesar los ingredientes a utilizar para hacer las diferentes masas. 
• Hornear cada tipo de pan atendiendo a sus características y tamaños.
• Ajustar la temperatura del horno y el aire del mismo para garantizar una correcta cocción.
• Mezclar los diferentes ingredientes que necesiten los rellenos de las tartas, pasteles o productos de bollería que van a realizarse. Por ejemplo aquí incluimos la fabricación de ganache de chocolate, las diferentes cremas pasteleras, la salsa de caramelo y frutas.
• Decoración de los pasteles con diferentes métodos de glaseados, chocolates, cremas de mantequillas y otros aderezos.
• Dar forma a cada masa para preparar los diferentes productos de bollería, como cruasanes o pastas, galletas o bollos.
• Preparación de los pedidos de tartas personalizadas siguiendo las directrices y preferencias de los clientes, como en el caso de tartas de cumpleaños, pasteles para algún evento, etc.
• Recomendación de recetas para innovación del surtido y el menú que ofrece la panadería, con el fin atraer a más clientes. Como por ejemplo nuevos productos sin gluten o postres veganos.
• Llevar un control de las provisiones de los ingredientes y encargarse de la realización de pedidos a los proveedores cuando sea necesario.

Decoración de dulces y bollería

La realización de pasteles y tartas es algo  muy popular para la realización de fiestas de todo tipo, tanto de cumpleaños, como de bodas, bautizos, eventos empresariales, etc. La decoración de este tipo de dulces suele ser muy variada y en muchas ocasiones clave para marcar la diferencia en un evento. 

Con este curso de decoración de productos de panadería y bollería podrás aprender diferentes técnicas para las terminaciones de tus productos, con las que puedes convertirte en todo un profesional.

A continuación mostraremos algunas técnicas de decoración más sencillas: 

• Decorar un pastel con chispas de colores: Las chispas de colores de diferentes formas son una divertida opción que te permite decorar un pastel. Es una técnica muy sencilla en la que puede utilizar en diferentes tonalidades o formas para hacer más llamativo un pastel. Estas chispas se tienen que utilizar cuando el glaseado aún esté fresco, para que estas se adhieran a la superficie mejor. 
• Decorar un pastel con flores: Tradicionalmente, la decoración de un pastel con flores de nada era una técnica muy complicada que se encargaba principalmente a los reposteros más profesionales. En la actualidad, podemos encontrar diferentes tipos de boquillas para estas tareas que nos facilitarán mucho el trabajo de decoración con nata. Lo único que tenemos que hacer es seleccionar la boquilla que tenga la forma que deseemos, agregarle una bolsa que contenga el contenido y el color que deseemos y comenzar a presionar para aplicar este producto a nuestra tarta. La boquilla puede replicar la forma de unas flores que decorarán nuestro pastel.
• Pastel con caramelo derretido: Cuando queremos decorar un pastel empleando color, podemos utilizar caramelo derretido. Para esta tarea tenemos que derretir caramelo del color que necesitemos y esparcirlo sobre toda la superficie del pastel. Además en este punto se le pueden añadir algunos dulces o chispas de colores a la parte superior para que sea más llamativo. Debemos enfriar este pastel para evitar que cambie su forma y se derrita.
• Pinta un pastel: Para esta técnica necesitarás una espátula que te permita extender la mezcla de colores sobre la zona lateral. En esta, podrás pintar y utilizar diferentes colores para obtener resultados únicos. 

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