Descubriendo la mashua negra: beneficios para la salud y más

En las alturas de los Andes, a miles de metros sobre el nivel del mar, florece un tesoro poco conocido, pero extraordinario: la mashua negra, un tubérculo andino que ha cautivado a muchos con sus propiedades beneficiosas para la salud.

También conocida como Tropaeolum tuberosum, esta variante de la mashua ofrece una riqueza nutricional que incluye una amplia gama de nutrientes esenciales para la salud humana.

Origen y características de la mashua negra

La mashua negra es un tubérculo que se cultiva principalmente en los Andes de América del Sur, donde ha sido un alimento básico durante siglos. Su color oscuro característico se debe a los pigmentos naturales que contiene, los cuales también le confieren su distintivo sabor y propiedades únicas.

A diferencia de su contraparte más común, la mashua amarilla, la variedad negra es menos conocida pero igualmente poderosa en términos de beneficios para la salud.

Propiedades nutricionales de la mashua negra

Una de las razones por las que la mashua negra ha ganado popularidad en los círculos de salud es su impresionante composición nutricional. Este tubérculo andino es una excelente fuente de carbohidratos complejos, que proporcionan energía de liberación lenta, ayudando a mantener niveles estables de azúcar en la sangre. Además, la mashua negra es rica en fibra dietética, lo que promueve la salud digestiva y contribuye a la sensación de saciedad.

Pero las bondades de la mashua negra no se detienen ahí. Este tubérculo también es una notable fuente de vitaminas y minerales esenciales. Contiene una cantidad significativa de vitamina C, un poderoso antioxidante que fortalece el sistema inmunológico y ayuda a combatir los radicales libres en el cuerpo. Además, es rico en minerales como el potasio, el magnesio y el hierro, que son fundamentales para el funcionamiento óptimo del cuerpo humano.

Beneficios para la salud

Uno de los aspectos más destacados es su capacidad para ayudar en el manejo de ciertas condiciones de salud, como los cálculos renales. Debido a su contenido de agua y su efecto diurético suave, consumir mashua negra puede ayudar a promover la eliminación de toxinas y prevenir la formación de cálculos en los riñones.

Se ha sugerido que la mashua negra puede ser beneficiosa para aquellos que sufren problemas cardiovasculares. Su alto contenido de potasio y bajo contenido de sodio puede ayudar a regular la presión arterial y reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. Asimismo, su capacidad para mejorar la circulación sanguínea puede contribuir a la salud cardiovascular en general.

Otro aporte es su capacidad para combatir la retención de líquidos. Gracias a su acción diurética natural, este tubérculo puede ayudar a eliminar el exceso de líquidos del cuerpo, reduciendo la hinchazón y mejorando la comodidad general.

Cómo incorporar la mashua negra en la dieta

Incorporar la mashua negra en la dieta es una excelente manera de aprovechar sus beneficios para la salud y agregar variedad a tus comidas. Aunque puede ser un alimento menos común en algunas partes del mundo, existen varias formas creativas y deliciosas de incluir este nutritivo tubérculo en tu alimentación diaria. Aquí hay algunas ideas sobre cómo puedes incorporar la mashua negra en tu dieta:

Hervida o cocida al vapor

Este método resalta su sabor natural y conserva sus nutrientes. Para comenzar, lava bien las mashuas y córtalas en trozos uniformes para asegurar una cocción pareja. Luego, colócalas en una olla con agua hirviendo o en una vaporera y déjalas cocinar hasta que estén tiernas.

Una vez listas, puedes simplemente sazonarlas con sal y pimienta al gusto, o para agregar más aroma y frescura, añade hierbas frescas como cilantro o perejil picado. Esta preparación es ideal para disfrutar la mashua negra como guarnición junto con proteínas magras como pollo a la parrilla o pescado al horno, creando así una comida equilibrada y deliciosa.

En ensaladas

La mashua negra también puede ser una adición vibrante a tus ensaladas, agregando un toque extra de sabor y nutrición. Para incorporarla, corta la mashua en cubos pequeños y mézclala con otros ingredientes como tomate, pepino, cebolla morada y aguacate.

Esta combinación de colores y texturas crea una ensalada visualmente atractiva y llena de nutrientes. Para aderezar la ensalada, te sugerimos un aliño ligero a base de aceite de oliva, vinagre balsámico y jugo de limón, que realzará los sabores sin ocultar su sabor único.

En sopas y guisos

La mashua negra aporta profundidad y cuerpo a sopas y guisos gracias a su textura firme y su sabor terroso. Para incorporarla, simplemente córtala en rodajas o cubos y agrégala a tus recetas favoritas de sopas y guisos de vegetales, legumbres o carnes.

Asada o salteada

Otra opción para disfrutar de la mashua negra es asarla o saltearla, lo que resaltará su sabor y textura. Para ello, corta la mashua en rodajas finas y saltea con un poco de aceite de oliva y tus especias favoritas, como ajo, cúrcuma o comino.

Esta técnica le da un ligero toque crujiente en el exterior, mientras que mantiene su interior tierno y jugoso. También puedes asarla en el horno junto con otras verduras de temporada para obtener un plato colorido y lleno de sabor, perfecto para una comida reconfortante en cualquier época del año.

En tortillas o revueltos

Para preparar, corta la mashua en trozos pequeños y agrégala a tus tortillas o revueltos junto con otros ingredientes como huevos, cebolla, pimientos y queso. Cocina todo junto hasta que los huevos estén firmes y los vegetales estén tiernos.

Esta es una excelente manera de disfrutar la mashua negra como desayuno o almuerzo rápido y satisfactorio, proporcionando una buena dosis de proteínas, carbohidratos y grasas saludables para empezar bien el día o recargar energías a la hora del almuerzo.

Conclusión

Este ingrediente es mucho más que un simple tubérculo andino; es un superalimento cargado de nutrientes y beneficios para la salud. Desde su capacidad para promover la salud renal hasta su efecto positivo en la salud cardiovascular, este tesoro de los Andes merece un lugar destacado en cualquier dieta saludable.

Así que la próxima vez que estés buscando una manera de diversificar tu alimentación y mejorar tu salud, considera agregar un poco de mashua negra a tu plato. Tu cuerpo te lo agradecerá.

Formaciones que te pueden interesar:

• Maestría Internacional en Dietética y Nutrición
• Diplomado en Biotecnología Alimentaria