Curso mf1813_2

Curso MF1813_2 de Recolección de Setas y Trufas

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Las setas son fundamentales para llevar a cabo un proceso de reciclaje de la materia orgánica del ecosistema donde se encuentran. También tienen una relación de simbiosis con los árboles, alimentándose de ellos y ayudando a las raíces de este a protegerse de enfermedades.

¿Qué tipos de setas hay?

Dentro de las setas comestibles, podemos destacar una amplia gama de las mismas, diferenciando entre las más conocidas:

• Boletus:Se caracteriza por ser grande y suele crecer sobre todo en bosques donde predominen la hoja caduca, como es el ejemplo de los pinares. También presenta un tono blanquecino o amarillento.
• Oronja: Sobre todo se cría en lugares donde haya castañares, robledales o alcornoques. Presenta un tono más anaranjado y suele tener sabor más dulce que el resto de setas.
• Seta de Cardo: Presenta un olor suave y de color blanco crema en su interior. Normalmente, se cría en prados y son bastante pequeñas.

Reconocimiento de setas comestibles

Existe una gran variedad dentro de la micología. De la gran cantidad de tipos de setas que existen y que podemos identificar en el campo, solo unas cuantas son comestibles. Aunque la mayoría de setas son más o menos tóxicas o incluso carecen de valor culinario, las que sí lo tienen son muy cotizadas por aficionados y por cocineros. Estos es debido a su versatilidad y carácter nutritivo.

A continuación veremos como se debe de llevar a cabo el reconocimiento de una seta para saber si son o no comestibles:

• Como llevar a cabo el reconocimiento de una seta no comestible: Los accidentes causados por la ingesta de setas venenosas se deben a la desinformación. Entre las falsas creencias encontramos que se cree que solo las setas de colores vistosos son venenosas. Otra de las creencias que dan pie a intoxicaciones es creer que porque una seta esté mordisqueada por algún animal esta sea comestible. Las setas no son igual de tóxicas para todos los animales del bosque. 
• Como llevar a cabo el reconocimiento de una seta comestible: El conocimiento en micología tampoco aporta las cualidades de identificación de setas comestibles o no comestibles a simple vista. Para ello se deben de conocer las especies concretas y haberse formado sobre ellas. 

Las variables características de las setas son las que nos permitirán distinguir entre especies y saber así si esa especie es o no comestible. Sin duda alguna se requiere de formación y conocimiento sobre el tema antes de llevar a cabo la práctica micológica.

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