Curso mf1778

Curso MF1778 de Ejecución de Operaciones de Acabado y Presentación de Productos de Pastelería

¿Cómo colocar los productos de la pastelería para aumentar las ventas?

Un importante factor a la hora de vender es la forma en que se presentan los productos y cómo está acondicionado el local. Algunos de los principales factores a tener en cuenta son los siguientes:

• Los productos que debo incluir en el surtido: El surtido de productos que se exponga en la tienda se debe adaptar a los clientes que la visitan y a aquello que queramos ofrecerles porque puede cuadrar con su forma de consumir. Ejemplos de productos a incluir en una panadería pueden ser los productos de bollería, como los croissants, los productos de hojaldre, ensaimadas, productos de mantequilla o de cereales y otros productos que sean diferentes, como las tartas de zanahoria u otros, tipo bretzel. Además de la bollería, el pan que se exponga debe tener la presencia y colocación adecuadas. Podemos elegir entre diferentes tipos de panes, como pueden ser las bagette de cereales, barras caseras o barras de pan de centeno. La amplitud de surtido va a ser un punto a favor a la hora de lograr fidelizar a los clientes. 
• Dónde colocar los productos: A la hora de exponer los productos debemos conocer los puntos más calientes, fríos o tibios del establecimiento: 
  • Los puntos fríos del comercio: Son aquellas ubicaciones que presentan menor visibilidad para los clientes. En este tipo de rincones se recomienda colocar los productos más básicos y que no necesitemos destacar, como pueden ser los productos de bollería más típicos que el cliente sabe que vendemos. En la vitrina, al extremo, colocaremos los donuts o muffins, que son productos que llaman la atención por sus decorados, utilizando incluso diferentes tipos de soportes u objetos con el objetivo de hacerlos más visibles. 
  • Puntos templados: Están en un punto intermedio entre el frío y el caliente, siendo puntos que tienen una visibilidad media. Estos puntos podemos aprovecharlos para colocar ofertas o promociones atractivas para los clientes. 
  • Puntos calientes: Son las zonas principales y más visibles de la tienda. Aquí debemos colocar nuestros productos estrella o diferenciales, aquellos que aporten un valor añadido a nuestro negocio. Ejemplo de este tipo de zonas es la zona central de la vitrina, luego la zona central de la caja. Aquí se deben exponer aquellas gamas que sean más complicadas de vender. 
• Cómo comunicar los productos, precios y ofertas de mi surtido: En el comercio tradicional, el consumidor acude a donde está el vendedor, le pide los productos y este se los pone. En la actualidad, podemos encontrar nuevos medios de llevar a cabo las ventas, y, por tanto, de informar a los consumidores acerca de la oferta, o de atraerlos y fidelizarlos. Para ello, debemos comunicar el precio que tiene cada producto con su nombre y toda la información que pueda atraer e interesar a los clientes, por ejemplo, utilizando pizarras o destacando elementos en las vitrinas. El incremento del negocio va a depender de la posición de los productos, pero no debe olvidarse también llevar a cabo un plan de marketing completo. 

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