Curso elaboración productos preparados cárnicos

Curso Elaboración Productos Preparados Cárnicos

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¿Qué se consideran productos cárnicos?

Son aquellos productos preparados con anterioridad, elaborados con carnes, despojos, grasas y subproductos. Son procedentes de animales como las aves y la caza. Suele tener aditivos y especias para su duración y pasan por diferentes controles y tratamientos. Estos productos son elaborados con la finalidad de mejorar y ampliar el periodo de conservación de los periodos largos de tiempo, desarrollar nuevos sabores y aprovechar partes de los animales que se caracterizan por su difícil venta al público y escaso consumo.

Clasificación de los Productos Cárnicos

Esos productos puede seguir una clasificación en función de las materias que lo componen:

• Productos Cárnicos Crudos: Son aquellos que no han pasado por procesos térmicos, pues al no llevar aditivos, deben de consumirse antes de determinado tiempo. Dentro de esta clasificación se encuentran los Frescos (Elaborados con carne y grasa molida y pueden ser ahumados, curados o embutidos), Fermentados (Elaborados con carne y grasas molidas o picadas, como los chorizos, jamón crudo, etc.) y Salados (Elaborados con piezas de carne o subproductos y conservados mediante un proceso de salado, como es el Tocino).
• Productos Cárnicos tratados: Se caracterizan por haber estado sometidos a tratamientos térmicos y destacan los embutidos y moldeados (A partir de las carnes autorizadas, picadas o no), carnes curadas y ahumadas (Elaborados con piezas anatómicas íntegras y aditivos) y semielaborados (Son intermedios entre una materia prima y bien consumible). 

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