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Curso MF0765_3 Procesos en la Industria Cárnica  

¿Quieres adentrarte en el sector cárnico? ¿Te gustaría analizar los procesos que se llevan a cabo en la recepción, el sacrificio, faenado de animales de abasto y despiece de las canales, así como su influencia sobre los resultados obtenidos en la industria cárnica? ¿Y saber identificar y desarrollar los procesos industriales de recepción y elaboración de productos y preparados cárnicos? ¿No puedes desplazarte para llevar a cabo esta formación? En caso afirmativo, Euroinnova te ofrece este Curso MF0765_3 Procesos en la Industria Cárnica, para que te prepares, completamente a tu ritmo y desde cualquier lugar.

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El sector cárnico es España es uno de los más importantes en cuanto al volumen de negocio. Pues es el cabecilla de la industria alimenticia y de bebidas. Supone un 2,57% del PIB total español y dentro de la Industria alimenticia, supone un 29,7% de la ocupación total.

¿Qué son los productos cárnicos?

Son aquellos que vienen preparados por una mezcla de carnes, y de derivados de las mismas. Estas son procedentes de animales como las aves o de abasto. Normalmente, suelen estar elaborados, con especies y otro tipo de condimentos y aditivos, como son las especies. Además, deben de cumplir con una serie de normas y tratamientos. Entre los principales encontramos la salación, la cocción o la desecación.

La elaboración de carne en productos cárnicos tiene como objetivo:

• Intentar que los productos aguante durante más tiempo.
• Tratar de potenciar nuevos sabores.
• Elaborar partes del animal que son difíciles de comercializar y consumir en estado fresco.

¿Cómo se clasifican los productos cárnicos?

Los productos cárnicos pueden seguir la siguiente clasificación:

• Productos crudos: son aquellos que no requieren de tratamiento con calor, como es el caso de los productos frescos (como son los preparados con carne y grasa molida), fermentados (elaborados con carne y grasas molidas o picadas) y los salados (Como son las piezas de carne o subproductos y conservados mediante un proceso de salado).
• Productos tratados con calor: Son aquellos que alguna de sus fases de preparación ha requerido de cierto calor para su elaboración. Ejemplo de ellos son los embutidos (Que se extraen a partir de los derivados de las carnes autorizadas), Piezas íntegras curadas, íntegras y aditivos permitidos donde el proceso ahumado, curado y cocción. Finalmente, nos encontramos con los productos semielaborados, considerados como el paso entre los productos terminados y la materia prima en sí.

¿Por qué son importante las técnicas de conservación de la carne?

La conservación de la carne tiene como principal finalidad:

• Controlar sobre todo las infecciones e intoxicaciones que puedes trasmitir los alimentos.
• Garantizar la seguridad de los alimentos.
• Tratar de evitar en la medida de lo posible el deterioro que pueden sufrir los alimentos.
• Mejorar la calidad en general de los mismos y mantenerlos con las propiedades.
• Tratar de evitar posibles pérdidas en cuanto a los números se refiere.

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