Curso almacenaje productos de la pesca

Curso Almacenaje Productos de la Pesca

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¿Cómo se hace la recepción, almacenaje y expedición de productos de pesca?

El proceso, desde la obtención hasta la llegada a los consumidores, de los productos procedentes del mar, consiste en una serie de pasos que se van llevando a cabo por distintos agentes. En el proceso, la primera fase es la de captura de los productos en sí. Se lleva a cabo en el mar desde barcos y barcazas preparadas para ello. Dependiendo del tipo de captura, se lleva a cabo de una manera u otra. Una vez se tiene el barco cargado de productos marinos, pone destino al puerto comercial, donde se hacen los intercambios comerciales y comienza la cadena de distribución. 

Desde que es capturado, el pescado se almacena en el barco. Una vez llega a puerto, este se descarga y se lleva a la lonja. Una lonja es el lugar físico donde se reúnen los comerciantes, tanto vendedores como clientes, para hacer la compraventa de los productos marinos. Normalmente, los acuerdos se alcanzan por subasta holandesa. En este tipo de subastas, se parte de un precio elevado. Progresivamente, se va reduciendo hasta alcanzar un precio que acepte un comprador. También se llama subasta alemana. 

Cuando los pescados y mariscos llegan al mercado de la lonja, estos se almacenan en cajas de corcho blanco con hielo. Este material mantiene el frío de los productos frescos y aísla de las superficies sucias o no salubres. Cuando los comerciantes ya tienen su producto, lo almacenan en este tipo de cajas y lo transportan hasta el centro de distribución, de producción o directamente a la venta al consumidor final. 

Dependiendo de la finalidad del producto marino, se llevan a cabo una serie de tratamientos u otros. Por ejemplo, si se emplea para el consumo directo del cliente, el pescado debe de limpiarse y mantener siempre en frío. Así se mantendrán las propiedades óptimas del producto y se mantiene el sabor.

La normativa sanitaria en los productos marinos se debe de encontrar siempre reflejada en las tareas y acciones de las personas y empresas que se encuentren en contacto con los alimentos. Las implicaciones en cuanto a salubridad y salud relacionadas con el pescado expresan la obligación de tratar el producto con guantes, utilizar herramientas concretas, delantales de protección, etc. Por otro lado, la limpieza de las instalaciones de almacenaje y tratamiento de este tipo de productos es de vital importancia. Se debe de tener en cuenta que son entornos que se encuentran muy húmedos y deben de ser detenidamente desinfectados. 

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