Curso mf0310_2

Curso MF0310_2

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En el ámbito de las panaderías y de las pastelerías ha habido y se ha sufrido una evolución en los últimos años, desembocando en unos productos cada vez más cuidados y variados. Este hecho anexionado al incremento de la sociedad con afecciones como la diabetes o las intolerancias hace necesario un control y una gestión en cada una de las etapas de la producción de este tipo de alimentos, asegurando su incapacidad para correr peligros y la conservación de cada una de las propiedades. 

Peligros dentro de la Panadería y Confitería

• Los peligros físicos. En este caso hacemos referencia a los plásticos transparentes, a los metales o erratas a la hora de manipular cada uno de los alimentos y de los productos.
• Peligros de tipo biológico. En este caso, hablamos de pequeños microorganismos que se encuentran en los alimentos y que provocan daños en el organismo del ser humano si no son manipulados bien. 
• Peligros de tipo químico. Suelen ser pequeños restos químicos que se quedan a la hora de la limpieza de las herramientas, por ello, se deben emplear las correctas medidas de higiene. 

Recepción y almacenamiento de las materias

En primer lugar,  hablamos de la gestión de la labor y de las elaboraciones, puesto que en este caso hablamos de condiciones óptimas, no se pueden elaborar productos sin materias de calidad. Asimismo, los envases no pueden sufrir roturas y, las etiquetas deben ajustarse a las normas. Es importante el almacenamiento, puesto que se pueden sufrir peligros de contaminación. 

Amasado y modelado de las materias

En este caso los peligros se basan en las herramientas que empleamos a la hora de manipular los alimentos. Las plataformas donde se manipulan deben ser totalmente planas para su fácil limpieza. Asimismo, cada uno de los utensilios deben ser desinfectados. Cada uno de los empleados debe conocer las prácticas de higiene y de seguridad. Nos e pueden emplear los mismos utensilios para una actividad y para otra sin previa desinfección. 

Fermentación y horneado

Es el mayor punto de peligro de los alimentos. Mantener los alimentos a la temperatura ambiente tiene que tener un control. Cada uno de los productos requiere de unas condiciones. 

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