Curso mf0305_2

Curso MF0305_2 Almacenaje y operaciones auxiliares en pastelería y confitería

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¿Qué es la pastelería y la confitería?

La pastelería es una de las especialidades de la cocina que se dedica a la elaboración de postres, normalmente dulces. Además de esto, también hace referencia al lugar donde se elaboran y venden estos pasteles.

La confitería es el arte de elaborar o decorar pasteles y postres. Al igual que en las pastelerías, en las confiterías también se elaboran y venden los pasteles. La diferencia entre ambas reside en que en las pastelerías solo se venden estos postres y pasteles, mientras que en las confiterías se ofrecen también otros alimentos como café, té, batido, etc.

¿Qué hace el pastelero?

El pastelero/a de un local es el encargado de la elaboración, conserva y decoración de los postres. Este trabaja en la cocina del establecimiento y elabora tanto los postres dulces como salados a partir de diferentes materias primas. Este trabajo necesita de mucha técnica, conocimiento, ganas y creatividad para elaborar postres diferentes y de calidad.

Las funciones que realiza un pastelero/a son:

• Se encarga de pedir los ingredientes necesarios para la elaboración
• Al recibir el pedido se encarga de la conserva y distribución de los ingredientes, entre el congelador, la nevera, la despensa, etc.
• Elabora los diferentes postres que se ofrecen en la carta del local
• Elabora masas o rellenos para futuros postres
• Se encarga de aplicar los métodos necesarios para la preparación y conservación de los productos
• Decora y monta los platos para su presentación
• Debe mantener limpias las zonas en las que trabaja
• En caso de ser jefe de repostería, supervisará las preparaciones de los otros pasteleros

Almacenamiento de las materias primas para las pastelerías

Realizar una conservación adecuada de los alimentos que se usan en las pastelerías es importante para evitar que se pongan malos. El objetivo es que el producto llegue al cliente con el mejor sabor, textura, olor y color, pero esto no es posible si los ingredientes se han conservado en mal estado o de manera incorrecta. Además de estos factores, también es imprescindible para la salud de los consumidores. Por lo tanto, debemos tener en cuenta ciertas cosas a la hora de almacenar las materias primas:

• El lugar debe ser adecuado para la conservación: debe estar limpio, ventilado y libre de sustancias contaminantes. Las condiciones de temperatura deben seguir las especificadas en el producto. Se debe hacer caso a la fecha de caducidad y en caso de que se haya superado, no se debe usar el alimento. Algunos alimentos necesitan estar refrigerados por sus características y, por lo tanto, debe estar refrigerado tanto en almacenaje como en el transporte.
• Las condiciones de higiene deben ser óptimas tanto en el lugar como por parte del personal durante su manipulación. Para ello, el personal tendrá que usar el equipamiento necesario y realizar las acciones que sean convenientes para mantener la limpieza en todo momento. 

Realiza este Curso MF0305_2 y adquiere conocimientos sobre las funciones del pastelero, las operaciones que se realizan en la pastelería y como se debe realizar el almacenaje de las materias primas y los productos elaborados.

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La metodología que ofrecemos está basada en la educación a distancia, la cual te permite que puedas formarte dónde quieras y cuándo quieras, de la forma que te resulte más cómoda y que más se adapte a tu estilo de vida. Tu lugar de residencia puede encontrarse en cualquier sitio y esto no va a interferir para nada en el proceso.  

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