Curso mf0302_2

Curso MF0302_2 Elaboración de Leches, Mantequillas y Helados

En el sector alimentario la elaboración de estos productos juega un papel esencial, conocer los diferentes procesos, regulaciones y aspectos a tener en cuenta para conseguir resultados óptimos serán vistos en el Curso MF0302_2, aprenderás de forma completa y a distancia a realizar la Elaboración de Leches, Mantequillas y Helados. 

Consigue en este momento una preparación única en el sector de la industria láctica con el Curso MF0302_2 Elaboración de Leches, Mantequillas y Helados, esta formación te dará los conocimientos, habilidades, técnicas y competencias adecuadas para desarrollarte en este ámbito y aprender los procesos y regulaciones a seguir durante la producción de estos productos.

Proceso de elaboración de mantequilla con el Curso MF0302_2 

Para comenzar con esta elaboración será necesario contar con nata o crema de leche para empezar a realizar la tarea de batido, a continuación te mostraremos los procesos a seguir en la elaboración:

1. Batir, como mencionamos el batido es el primer paso, el objetivo es conseguir el resultado más duro posible. Para detectar que se está comenzando a formar la mantequilla es la pérdida de volumen al eliminarse el aire y los grumos que quedan dentro del material, el color comienza a volverse más amarillo propio de la mantequilla y comienza a aparecer un líquido, este se separa de la parte sólida. 
2. Cuando se separa el líquido del sólido se puede guardar o no, este es llamado suero o leche de mantequilla.
3. Tras realizar este proceso se amasará la mantequilla, lo idóneo es realizarlo con guantes para que no se derrita el producto, cuanta menos agua tenga su conservación será mucho mayor y aumentará el ciclo de vida del producto.
4. Cuando hemos terminado este proceso de elaboración es muy importante introducirla en frío, cuando la mantequilla se forma de manera casera su duración es mucho menor al no añadir otros productos que ayuden a su conservación, pero si decides congelarla podrás utilizarla en otro momento. 

En muchas ocasiones la mantequilla puedes añadirle azúcar o sal dependiendo del producto final que quieras conseguir, esto se hará en el proceso final cuando es amasada. 

Los ingredientes fundamentales en el helado 

Para la elaboración de los helados es muy importante contar con diversos elementos cómo el aire, agua, grasa, leche desnatada en polvo y azúcares, uno de los elementos más importantes en la creación de estos productos son los neutros o estabilizantes, gracias a ellos se consigue la estructura del helado. Cuando trabajamos con helados que tienen un alto nivel de grasa es necesario contar con estos estabilizantes que nos produzcan de forma química una reducción de la tensión entre agua y grasa. Por ello se crean sin problema. Los estabilizantes que más se utilizan en esta industria son los denominados Monodiglicéridos, los cuales son añadidos durante el proceso de elaboración. 

Otros estabilizantes muy utilizados son la goma guar, garrofín, metilcelulosa o carragenato entre otros muchos que se utilizan. Además de los estabilizantes necesitamos secuestrantes, los cuales son aditivos que se le añade a este resultado o los emulsionantes como la albúmina, la lecitina o una también muy conocida como la glicerina. 

AESAN y el control sanitario 

La AESAN es la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, esta se encarga de realizar los controles y regulaciones pertinentes de los productos lácteos como puede ser la propia leche u otras elaboraciones a partir de ella. Es por ello que en la elaboración se deberán de tener en cuenta las diferentes normativas y regulaciones para que se realice de manera correcta y también posteriormente sea conservado de manera idónea. Encontramos regulaciones sobre la temperatura, el tratamiento que se le da a la leche para su elaboración, la forma en la que se embala o la identificación del producto. 

Consigue en este momento una formación avanzada en el ámbito de la elaboración de productos lácteos y aprende a realizar productos con leche, mantequillas y helados de manera efectiva, todo ello gracias a la formación del Curso MF0302_2 que ofrece Euroinnova. 

El Curso MF0302_2 te da la oportunidad de formarte desde casa gracias a la metodología online con la que compaginarás otras actividades laborales, formativas o de ocio sin problema alguno. 

Pide información cuanto antes y no dudes más en matricularte con Euroinnova International Online Education. 

¡Te estamos esperando!